Empanadas de Camarón y Queso: quando lo street food diventa arte

Condividi

Sapete cosa ricordo con più amore di tutto il viaggio che ho fatto in Argentina e Cile, a parte straordinari vini rossi (Malbec epici a dir poco), luoghi incantati, selvaggi e immaginifici e gente ospitale che più non si potrebbe?

Le empanadas de camarón y queso. Sono una delle cose più squisite che potrete mai mangiare, soprattutto se le gustate in un baretto davanti all’oceano con una Quilmes ghiacciata.

Sono ripiene di formaggio filante e gamberoni. Sono fritte e vanno giù come se non ci fosse un domani.

Se volete godervi la vita e il fegato grasso fatele fritte, come vuole la tradizione, ma se siete a dieta e preoccupati per le vostre coronarie, siete esentati e potete farle al forno, ma sono molto più tristi.

Ingredienti

Per la pasta:

• 375 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 75 g di burro o strutto
• 1 uovo grande
• 1 albume
• 1 cucchiaino di aceto
• 120 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

• 300 g di gamberi crudi, puliti e sgusciati
• 200 g di formaggio Manchego o altro formaggio a scelta, grattugiato
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 peperone verde, tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 10 grammi di sale e pepe

Preparazione

1. Preparazione della pasta:
   • In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro o lo strutto e lavoralo con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
   • In una ciotola separata, mescola l’uovo, l’albume, l’aceto e l’acqua fredda. Versa il composto liquido nella farina e impasta fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa un’ora.
2. Preparazione del ripieno:
   • In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il peperone e l’aglio e cuoci fino a quando saranno teneri.
   • Aggiungi i gamberi e cuoci fino a quando diventano rosa, circa 3-5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
   • Una volta raffreddato, mescola i gamberi con il formaggio grattugiato.
3. Assemblaggio delle empanadas:
   • Preriscalda il forno a 190°C se intendi cuocerle al forno.
   • Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Usa un tagliapasta rotondo per tagliare dei cerchi di pasta.
   • Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Piega la pasta a metà per formare una mezzaluna e sigilla i bordi premendo con una forchetta.
4. Cottura:
   • Fritte: Scalda abbondante olio in una padella profonda a fuoco medio-alto. Friggi le empanadas fino a quando sono dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Scolale su carta assorbente.
   • Al forno: Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con un uovo sbattuto per una finitura dorata. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti o fino a quando sono dorate.

Valori Nutrizionali (per 100 grammi)

• Calorie: 260 kcal
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 11 g
• Fibre: 1 g

Quale vino abbinare alle empanadas di gamberi e formaggio?

Claro che abbineremo un Torrontés roccioso e sontuoso dal Chile oppure un Gewurztraminer speziato e grasso, ottimo per accompagnare questo piatto ricco di sontuosa eleganza.