Salsiccia Lucanica di Picerno: Tradizione e Sapore della Basilicata

La Salsiccia Lucanica di Picerno è un prodotto tipico della regione Basilicata, nel sud dell’Italia, che ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall’Unione Europea. Caratterizzata da un sapore intenso e speziato, questa salsiccia rappresenta un pilastro della gastronomia lucana.

Storia e Origini

Le origini della Salsiccia Lucanica risalgono all’antica Roma. La parola “lucanica” deriva da “Lucania”, l’antico nome della Basilicata. Questo salume era già apprezzato dai Romani, tanto che il famoso gastronomo Apicio ne parla nelle sue ricette. La Salsiccia Lucanica di Picerno conserva ancora oggi la tradizionale ricetta e tecniche di produzione di quei tempi.

Come è Fatta

La Salsiccia Lucanica di Picerno è fatta con carni suine magre selezionate, condite con sale, pepe, finocchietto selvatico e, talvolta, peperoncino. Le carni vengono tritate, mescolate con le spezie e insaccate in budello naturale. Il salume viene poi legato a mano nelle forme caratteristiche a U e lasciato stagionare.

Caratteristiche Organolettiche

Questa salsiccia ha un colore rosso acceso dovuto alla carne di maiale e un sapore deciso e speziato, con il tipico aroma di finocchietto a fare da cornice. La consistenza è compatta ma morbida al morso.

Tipologie

Esiste una sola tipologia di Salsiccia Lucanica di Picerno IGP, tuttavia la quantità di peperoncino può variare, rendendo il salume più o meno piccante a seconda dei gusti.

Valori Nutrizionali (per 100g)

Utilizzo in Cucina

La Salsiccia Lucanica di Picerno è estremamente versatile in cucina. Può essere grigliata, usata in umidi e stufati, oppure semplicemente servita come antipasto. Si sposa perfettamente con i sapori rustici della cucina lucana, come peperoni cruschi, pane casereccio e il mitico vino Aglianico del Vulture.