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Paneer: cos’è, come si fa e perché è diverso da tutti gli altri formaggi

Il paneer è un formaggio fresco indiano ottenuto acidificando il latte, senza caglio, dalla struttura compatta e il sapore neutro

Cos’è il merquén? Guida completa alla miscela mapuche più intensa del Sud America

Il merquén è una spezia cilena affumicata a base di peperoncino, ecco origine, uso e caratteristiche principali

Cos’è davvero la soppressata? La guida completa tra Calabria, Basilicata e Toscana

La soppressata è un salume italiano di carne suina selezionata, speziata e stagionata, con varianti regionali ben definite

Abbaye de Cîteaux: guida completa al formaggio borgognone a crosta lavata

Il formaggio Abbaye de Cîteaux è un latte vaccino borgognone, crosta lavata, cremoso, elegante, prodotto da monaci ormai entrati nella...

Délice de Bourgogne: il formaggio francese tripla crema più irresistibile della Borgogna

Il Délice de Bourgogne è uno dei grandi formaggi francesi a tripla crema, una categoria particolare di formaggi arricchiti con...

Dal latte bollito alla fermentazione naturale: come nasce il vero Kaymak balcanico

Il Kaymak è una crema lattica balcanica ottenuta dal latte bollito e maturato lentamente.

Saint Agur: il formaggio erborinato dal gusto antico, ma nato nel 1988

Il Saint Agur nasce nel 1988 nel Massiccio Centrale, con l’ideadi creare un erborinato francese capace di coniugare intensità aromatica e cremosità

Picodon: una piccola bomba di sapore che simboleggia l’arte casearia della Drôme

Picodon è il caprino DOP dell’Ardèche e Drôme, un piccolo gioiello: intenso, denso, capace di evolvere con l’affinamento

Saint-Félicien: il formaggio francese che reso grande il Dauphiné

Il Saint-Félicien è un formaggio morbido a pasta non pressata e coagulazione prevalentemente lattica originario dell’area storica del Dauphiné, tra...

Bûche de Chèvre: anatomia del caprino francese più iconico della Valle della Loira

Il Bûche de Chèvre è un formaggio caprino francese a forma di tronchetto, fresco o affinato. dal sapore celestiale