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Ancho chile pepper: il peperoncino che dà profondità alla cucina messicana

L’ancho è il poblano essiccato, con aromi di cacao, uvetta e tabacco, la base fondamentale per i moles messicani

Formaggio caprino: come nasce, come cambia e come si abbina

Il caprino è uno dei formaggi più immediati da riconoscere e, allo stesso tempo, uno dei più fraintesi. Spesso liquidato come “forte” o “acidulo”, in realtà è un universo estremamente...

Alcatra: cos’è, dove si trova e come si cucina questo taglio brasiliano

L’alcatra è un taglio bovino brasiliano della parte posteriore, tenero, versatile e ideale per griglia e cotture rapide

Cos’è davvero l’Applewood? Guida completa al formaggio inglese più discusso

L’Applewood è un cheddar inglese affumicato con legno e ricoperto di paprika, dal gusto intenso e lussurioso

Paneer: cos’è, come si fa e perché è diverso da tutti gli altri formaggi

Il paneer è un formaggio fresco indiano ottenuto acidificando il latte, senza caglio, dalla struttura compatta e il sapore neutro

Cos’è il merquén? Guida completa alla miscela mapuche più intensa del Sud America

Il merquén è una spezia cilena affumicata a base di peperoncino, ecco origine, uso e caratteristiche principali

Cos’è davvero la soppressata? La guida completa tra Calabria, Basilicata e Toscana

La soppressata è un salume italiano di carne suina selezionata, speziata e stagionata, con varianti regionali ben definite

Abbaye de Cîteaux: guida completa al formaggio borgognone a crosta lavata

Il formaggio Abbaye de Cîteaux è un latte vaccino borgognone, crosta lavata, cremoso, elegante, prodotto da monaci ormai entrati nella leggenda

Délice de Bourgogne: il formaggio francese tripla crema più irresistibile della Borgogna

Il Délice de Bourgogne è uno dei grandi formaggi francesi a tripla crema, una categoria particolare di formaggi arricchiti con...

Dal latte bollito alla fermentazione naturale: come nasce il vero Kaymak balcanico

Il Kaymak è una crema lattica balcanica ottenuta dal latte bollito e maturato lentamente.