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Chipotle: il peperoncino affumicato che trasforma il jalapeño in una bomba aromatica

Si parte dal jalapeño maturo, lasciato sulla pianta fino a diventare rosso, e lo si sottopone a un processo lento di affumicatura ed essiccazione

Graviera Naxou: il formaggio simbolo delle Cicladi

La Graviera Naxou è uno dei formaggi più solidi e coerenti della tradizione greca, ma anche uno dei meno raccontati fuori dal suo territorio. Nasce sull’isola di Naxos, nelle Cicladi,...

Ancho chile pepper: il peperoncino che dà profondità alla cucina messicana

L’ancho è il poblano essiccato, con aromi di cacao, uvetta e tabacco, la base fondamentale per i moles messicani

Formaggio caprino: come nasce, come cambia e come si abbina

Il caprino è uno dei formaggi più immediati da riconoscere e, allo stesso tempo, uno dei più fraintesi. Spesso liquidato...

Alcatra: cos’è, dove si trova e come si cucina questo taglio brasiliano

L’alcatra è un taglio bovino brasiliano della parte posteriore, tenero, versatile e ideale per griglia e cotture rapide

Cos’è davvero l’Applewood? Guida completa al formaggio inglese più discusso

L’Applewood è un cheddar inglese affumicato con legno e ricoperto di paprika, dal gusto intenso e lussurioso

Paneer: cos’è, come si fa e perché è diverso da tutti gli altri formaggi

Il paneer è un formaggio fresco indiano ottenuto acidificando il latte, senza caglio, dalla struttura compatta e il sapore neutro

Cos’è il merquén? Guida completa alla miscela mapuche più intensa del Sud America

Il merquén è una spezia cilena affumicata a base di peperoncino, ecco origine, uso e caratteristiche principali

Cos’è davvero la soppressata? La guida completa tra Calabria, Basilicata e Toscana

La soppressata è un salume italiano di carne suina selezionata, speziata e stagionata, con varianti regionali ben definite

Abbaye de Cîteaux: guida completa al formaggio borgognone a crosta lavata

Il formaggio Abbaye de Cîteaux è un latte vaccino borgognone, crosta lavata, cremoso, elegante, prodotto da monaci ormai entrati nella...