Huangshan Maofeng tè cinese caratteristiche, sapore, storia, proprietà

Storia del Huangshan Maofeng

Il Huangshan Maofeng è uno dei tè verdi più famosi della Cina, un vero e proprio mito, originario delle montagne Huangshan (Montagne Gialle) nella provincia dell’Anhui. Più che un tè lo possiamo considerare la bevanda quotidiana per eccellenza di quasi un miliardo di cinesi, da tanto che è apprezzato e diffuso.

Ha un sapore leggiadro, profumi floreali splendidi ed elegantissimi e una pienezza delicata che accarezza il palato con sapori mentolati e leggermente abboccati. Il suo fascino discreto e la piacevolezza unica lo rendono una bevanda da assaporare ad ogni ora della giornata, sia accompagnato da antipasti e dim sum sia da solo, come bevanda ritemprante. Una volta assaggiato, non potrete più farne a meno.

Il Huangshan Maofeng ha una storia affascinante: si dice che le foglie del tè siano state raccolte in origine da monaci taoisti sulle montagne Huangshan. La leggenda narra di un amore proibito tra una bella ragazza e un giovane uomo che, per vari motivi, si trasformarono in due cime montuose. Le foglie del tè, che crescono tra queste cime, sono un tributo al loro amore eterno.

Caratteristiche del Huangshan Maofeng

Foglie

Il nome “Maofeng” si riferisce all’aspetto delle foglie, che sono sottili, leggermente arricciate e con punte bianche somiglianti alle cime delle montagne (Mao = peloso; Feng = punta/monte). Questo tè si distingue per le sue giovani gemme e le foglie accompagnate da una piccola quantità di peli bianchi.

Aroma e Gusto

Il Huangshan Maofeng ha un profumo fresco, floreale e leggermente dolce, con note di orchidea. Il suo sapore è delicato, con un retrogusto dolce e persistente. La bevanda ha un colore giallo chiaro e brillante.

Processo di Produzione

1. Raccolta: Le foglie vengono raccolte all’inizio della primavera, preferibilmente nelle prime ore del mattino. Solo le gemme più giovani e le foglie adiacenti vengono raccolte.
2. Appassimento: Le foglie vengono lasciate appassire all’aperto o in un ambiente ombreggiato per alcune ore per ridurre il contenuto d’acqua.
3. Arrosto a mano: Le foglie vengono poi arrostite brevemente in padelle calde. Questo passaggio interrompe l’enzima ossidativo e dà al tè il suo caratteristico sapore verde.
4. Formazione: Le foglie vengono modellate manualmente per ottenere la loro tipica forma arricciata.
5. Essiccazione: Le foglie sono poi essiccate, completando il processo di produzione.

Il Ruolo del Terroir

Le montagne Huangshan, con i loro picchi nebbiosi e i suoli ricchi, offrono un terroir unico per la coltivazione del tè. L’altitudine, il clima fresco e umido e i suoli ben drenati sono ideali per produrre tè di alta qualità.

Abbinamenti Gastronomici

Il profilo di sapore delicato e i sentori floreali del Huangshan Maofeng lo rendono ideale per abbinarlo a piatti leggeri, a base di frutti di mare, vegetariani e carni bianche.

1. Cibi Asiatici: Perfetto con dim sum, sushi e tempura. L’assenza di tannini e l’aroma leggero del tè non sovrastano i sapori delicati di questi piatti.
2. Frutti di Mare: Gamberetti, capesante o pesce al vapore sono abbinamenti classici, dove il tè amplifica la dolcezza naturale dei frutti di mare.
3. Formaggi: I formaggi freschi e leggeri, come il caprino, la ricotta o il feta, si sposano bene con il Huangshan Maofeng. Il tè ha una leggera dolcezza che bilancia la salinità e la cremosità dei formaggi.

Contenuto di Caffeina e Considerazioni

Il Huangshan Maofeng, come tutti i tè verdi, contiene caffeina, ma il contenuto specifico può variare in base a vari fattori, tra cui:

1. La Pianta: Diverse varietà di piante da tè possono avere diversi livelli di caffeina.
2. Il Terroir: Le condizioni di crescita, come il suolo, il clima e l’altitudine, possono influenzare il contenuto di caffeina.
3. La Raccolta: Le foglie giovani e i germogli tendono ad avere un contenuto di caffeina più alto rispetto alle foglie più mature.
4. Il Processo di Produzione: La durata e la temperatura della torrefazione possono influire sul contenuto di caffeina del tè.

In media, una tazza di tè verde come il Huangshan Maofeng può contenere tra 20 e 45 mg di caffeina. A titolo di confronto, una tazza di caffè ne può contenere dai 95 ai 200 mg, a seconda della preparazione e della varietà. Pertanto, il Huangshan Maofeng ha generalmente un contenuto di caffeina inferiore rispetto al caffè, ma superiore ad altri tè come il tè bianco o alcuni tè oolong.

Considerazioni sul Consumo

Mentre la caffeina ha effetti stimolanti noti, come l’aumento dell’attenzione e della concentrazione, può anche causare insonnia, ansia o palpitazioni in alcune persone, specialmente se consumata in grandi quantità. Tuttavia, il tè verde contiene anche un aminoacido chiamato L-teanina, che ha effetti rilassanti e può bilanciare l’effetto stimolante della caffeina. Questo spiega perché molti bevitori di tè riportano una sensazione di “calma vigilanza” dopo aver bevuto tè verde.