Gouda: Un Viaggio Nel Cuore formaggioso dei Paesi Bassi

Il formaggio Gouda, nome che si pronuncia “how-da” in olandese, è uno dei formaggi più conosciuti e apprezzati al mondo. La sua origine risale al XII secolo nei Paesi Bassi, in particolare nella città di Gouda, da cui prende il nome. Tuttavia, il nome “Gouda” non si riferisce a un luogo di produzione specifico, ma al metodo di produzione.

Caratteristiche

Il Gouda è un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte di vacca pastorizzato o crudo. Si presenta con una crosta dura e spessa, di colore giallo o rosso, a seconda della stagionatura. La pasta interna è compatta e può variare da un color crema pallido a un giallo intenso. Il formaggio è classificato principalmente in base alla sua età: giovane (maturato per poche settimane), semistagionato (da 4 a 6 mesi), stagionato (da 7 a 10 mesi), e vecchio (oltre 10 mesi).

Come è fatto

Il latte di vacca viene pastorizzato e vengono aggiunti colture di fermenti lattici e caglio. Questo processo produce una cagliata, che viene poi tagliata, scolata, lavata e pressata in forme rotonde. Le forme vengono quindi immerse in una salamoia per formare una crosta e introdurre il sale nel formaggio. Infine, le forme vengono stagionate per diverse settimane o mesi.

Caratteristiche organolettiche

Il gusto del Gouda varia a seconda della sua età. Il Gouda giovane ha una consistenza morbida e un sapore dolce e cremoso. Man mano che matura, il formaggio diventa più duro e croccante, con un gusto che va da ricco e caramellato a robusto e salato. Il Gouda invecchiato ha una texture granulosa con cristalli di proteine, noti come “grana”, e un sapore intenso e piccante.

Tipologie

Oltre al classico Gouda, ci sono molte varietà che includono erbe, spezie o altri sapori. Alcuni esempi includono il Gouda all’aglio, al cumino, all’erba cipollina, e il Gouda affumicato. Inoltre, esiste una varietà di Gouda prodotta con latte di pecora o di capra.

Classificazione del Gouda in base alla maturazione

Una caratteristica distintiva del Gouda è la classificazione basata sul tempo di invecchiamento. Il formaggio attraversa diverse fasi di maturazione, ognuna delle quali contribuisce a creare un sapore e una consistenza unici. Ecco le sei categorie principali:

1. Giovane: Questo formaggio viene maturato per circa 4 settimane. Ha una consistenza morbida e un sapore delicato e leggermente dolce.
2. Giovane Maturato: Questo formaggio viene maturato per 8-10 settimane. Il sapore diventa leggermente più forte e il formaggio inizia a mostrare una consistenza più soda.
3. Maturato: Questo Gouda viene maturato per 16-18 settimane. Il gusto diventa più deciso, con una leggera nota di nocciole.
4. Extra Maturato: Questo formaggio viene maturato per 7-9 mesi. Durante questo periodo, il formaggio sviluppa un gusto più ricco e complesso.
5. Vecchio: Questo Gouda viene maturato per 10-12 mesi. Il sapore è più intenso e la consistenza è molto più dura rispetto alle versioni meno mature.
6. Molto Vecchio: Questo è il Gouda più invecchiato, maturato per 12 mesi o più. Ha un sapore molto forte e una consistenza granulosa, con piccoli cristalli di proteine.

Valori Nutrizionali per 100g di Gouda

Quale vino abbinare al Gouda?

1. Chianti Classico: Al mitico rosso toscano ci potete abbinare praticamente tutto e quindi, perché non questo delizioso formaggio? Con le sue note di ciliegia e prugna, saprà regalarvi un vigoroso contrasto con la dolcezza del Gouda.
2. Soave: Questo bianco veneto, con i suoi sapori di mela, pera e note floreali, sarà in grado di esaltare la cremosità del Gouda, aggiungendo una splendida nota minerale.
3. Barbera d’Asti: Back to the basics. Questo rosso piemontese, con i suoi sapori di ciliegia, prugna e note di spezie, è ottimo per tenere a bada la dolcezza del Gouda.
4. Tripel Karmeliet: Questa birra belga è un vero e proprio viaggio di sapori. Con le sue note di frutta, spezie e lievito, si sposa alla perfezione con la dolcezza del Gouda, creando un abbinamento che ti farà venire voglia di fare un altro sorso.
5. Weihenstephaner Hefeweissbier: Questa birra tedesca è un vero e proprio capolavoro. Con i suoi sapori di banana, chiodi di garofano e lievito, offre un contrasto intrigante con la dolcezza del Gouda, aggiungendo una dimensione completamente nuova al tuo assaggio.
6. Sierra Nevada Pale Ale: Questa birra americana è un classico per una ragione. Con le sue note di agrumi e pino, riesce a bilanciare la dolcezza del Gouda, creando un abbinamento che è tanto audace quanto equilibrato.