Wine Dharma

DharMag giugno 2015 Pasta ai quattro formaggi: come preparare la ricetta perfetta

Pasta ai quattro formaggi, la ricetta perfetta per un grande primo piatto. La pasta ai quattro formaggi è una ricetta classica, in apparenza semplice, ma ineffabile: esiste o non esiste? Nei ristoranti non si vede mai e neanche a casa pochi sono i cuochi che osano preparare questo piatto leggendario.

È un mito degli anni 80 oppure una formula magica usata dalla grandi industrie alimentari per creare piatti di pasta surgelata da spacciare nel banco frigo?

Pasta ai 4 formaggio, ricetta primo piatto di pasta con crema di formaggio Servirebbe Fox Mulder per risolvere l’enigma dei 4 formaggi, ma intanto, se volete approfondire la questione, provate questa ricetta collaudata in più occasioni e sempre con un discreto successo e poi possiamo discuterne.

Il segreto della pasta ai 4 formaggi?

Cacio del Po, formaggio artigianale italiano. Ricette con formaggio: pasta Usare formaggio vero e cambiare spesso: viviamo in un paese con centinaia di formaggi, dalla tradizione casearia millenaria, pensate soltanto che la veneranda Fontina è stata inventata nel 1270.

Pasta ai 4 formaggi ricetta, primo piatto facile e veloce, pasta con formaggio E cosa ancora più importante preparate un piatto con una salsa di formaggi, partendo dalla besciamella, non limitatevi a tagliare il formaggio a cubetti, metterlo sopra la pasta e poi gratinare tutto, sarebbe molto deprimente, per il formaggio, si intende. Ma andiamo alla ricetta.

Ingredienti per la pasta ai quattro formaggi

Per 4 persone

  • 4 etti di pasta
  • 100 grammi di Fontina
  • 100 grammi di Gorgonzola
  • 100 grammi di Raschera
  • 100 grammi di Cacio del Po

Per la besciamella

  • 60 grammi di farina
  • 70 grammi di burro
  • 1/2 litro di latte
  • spolverata di Parmigiano Reggiano
  • un pizzico di noce moscata, sale e pepe

Come preparare la pasta ai quattro formaggi

Gorgonzola, formaggio italiano, ricette con Gorgonzola, pasta ai 4 formaggi Ricordatevi di valorizzare e abbinare con criterio i formaggi, ci deve essere sempre un formaggio dominante e gli altri faranno da spalla: se scegliete il Gorgonzola, fate che sia il protagonista, non aggiungete Formaggio di fossa e Puzzone altrimenti diventa uno zibaldone senza capo né coda.

Ok partiamo. Preparate l’acqua per la pasta in una pentola capiente e accendete il fornello.

Tagliate tutti i formaggi a dadini.

Preparazione della besciamella

Passiamo alla besciamella, la base della crema di formaggi. Scaldate il latte a parte, che deve essere caldo, ma non bollente. Fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, versate la farina e mescolate bene, mentre cuocere per 4 minuti: deve imbiondire, non diventare scurissima.

Adesso aggiungete il latte e continuate a mescolare per altri 5 minuti. Condite con sale, pepe e noce moscata, mescolate, quindi aggiungete il Parmigiano.

Buttate la pasta.

Salsa ai quattro formaggio per pasta, pasta ai quattro formaggi Quando il Parmigiano si è sciolto, versate tutti gli altri formaggi e continuate a mescolare, sempre a fiamma dolce.

Quando la salsa è bella densa, con i formaggi perfettamente sciolti, spegnete la fiamma.

Scolate la pasta molto al dente, conditela con la salsa ai quattro formaggi, rimescolate, spolverate con Parmigiano e noce moscata e fate gratinare per 5 minuti nel forno.

Pasta ai 4 formaggi ricetta, primo piatto con formaggio, ricetta pasta Sfornate la pasta ai 4 formaggi.

Se volete, e ci sta molto bene per spezzare tutto questo blocco di formaggio, condite con erba cipollina tagliata finissima.

Pasta ai quattro formaggi con tartufo, ricetta salsa ai 4 formaggi, besciamella Una variante gourmet dalla pasta ai quattro formaggi è quella con l’aggiunta di tartufo: basta una leggera spolverata e avrete un primo piatto dal leccarvi i baffi.

Quale vino abbinare alla pasta ai quattro formaggi?

Scegliamo un vino bianco sapido, corposo e profumato come il Sassaia della cantina di Angiolino Maule, una Garganega elegante, strutturata, ma dalla grande bevibilità.

Se volete abbinare un cocktail la freschezza del Sex on the Beach è l’ideale.

Photo credits