Ingredienti
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200 grammi di ricotta di pecora
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1 litro di panna fresca
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4 albumi
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125 grammi di Zucchero di canna bianco
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125 grammi di miele di acacia
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150 grammi di canditi misti
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150 grammi di granella di nocciole e mandorle tostate
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250 grammi di frutti di bosco
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250 ml di crema inglese
Preparazione
A grande richiesta ecco la ricetta originale della cassata di ricotta con frutta secca candita al miele di acacia dell’Antica Osteria del Teatro. Non ci sono particolari difficoltà, per cui mettiamoci subito al lavoro.
Ingredienti per la cassata (per 8 persone)
- 200 gr di ricotta
- 1 litro di panna
- 4 albumi
- 125 gr di zucchero
- 125 gr di miele di acacia
- 150 gr di macedonia di frutta candita
- 150 gr di granella di nocciole e mandorle tostate
- 250 grammi di frutti di bosco
- ¼ di litro di crema inglese
Come preparare la cassata perfetta
In una casseruola fai cuocere, portando a 120° C, un bicchiere di acqua con lo zucchero e il miele d’acacia. Monta a neve ben ferma gli albumi. Monta la panna, poi unisci dolcemente la ricotta che avrai ben lavorato e sbattuto con un cucchiaio di legno; quindi la meringa, infine la frutta secca e candita. Amalgama bene il tutto e ponilo in uno stampo rettangolare per semifreddi. Metti nel freezer a gelare per almeno 12 ore. Servi in tranci in singoli piatti accompagnando con frutti di bosco e crema inglese. Oppure con i frutti di bosco frullati.
Quale vino abbinare alla cassata di ricotta con frutta secca candita al miele di acacia?
Abbiamo dolcezza in abbondanza, ma soprattutto il sapore intenso e pastoso dato dalla ricotta. Scegliamo il Recioto di Gambellara della cantina La Biancara, un vino passito sontuoso, ricco di profumi caramellati e di fiori e dotato di una freschezza in grado di resistere a questo “dolce assalto”. Se volete abbinare qualcosa di più strutturato e alcolico, non esitate a sfoderare vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.
Se preferite un cocktail, l’Apple Martini è quello che fa al caso vostro.
Ricetta su gentile concessione dello chef Filippo Chiappini Dattilo dell’Antica Osteria del Teatro.
