Šljivovica: che cosa è e come si fa questa mitica acquavite di prugne
La Šljivovica è un distillato tradizionale a base di prugne, considerato il simbolo nazionale di paesi come Serbia, Croazia, Bosnia-Erzegovina e Montenegro. Prodotta con metodi artigianali tramandati da generazioni, questa rakija rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura balcanica.
The Basics
- Nome: Šljivovica (anche Šljivovka in alcune varianti)
- Origine: Balcani (Serbia, Croazia, Bosnia-Erzegovina, Montenegro)
- Materie Prime: Prugne fermentate
- Gradazione Alcolica: Generalmente tra 40% e 50% vol, ma può variare in base al produttore
- Stile: Distillato chiaro o invecchiato
Storia e Tradizione
Le origini della Šljivovica risalgono a secoli fa, quando i contadini balcanici iniziarono a distillare le prugne per produrre un liquore forte che potesse stordire le loro menti e far perdere ogni contatto con la realtà. Questo distillato divenne rapidamente parte integrante della vita rurale e delle celebrazioni locali, usato in matrimoni, feste religiose e altre occasioni speciali.
Oggi, la Šljivovica è riconosciuta come un prodotto di grande valore culturale. In Serbia, ad esempio, è stata dichiarata Patrimonio Culturale Nazionale. Molti produttori artigianali continuano a creare versioni uniche, spesso invecchiando il distillato in botti di rovere per conferire maggiore complessità aromatica.
Metodo di Produzione
La produzione della Šljivovica inizia con la fermentazione naturale delle prugne mature, che vengono raccolte a mano e lasciate macerare per alcune settimane. Una volta completata la fermentazione, il mosto viene distillato in alambicchi di rame, spesso con una doppia distillazione per garantire maggiore purezza.
Le versioni invecchiate vengono conservate in botti di legno, generalmente di rovere, per periodi che vanno da 1 a oltre 10 anni. Questo processo aggiunge note di vaniglia, caramello e spezie al profilo aromatico del distillato, rendendolo ancora più complesso e raffinato.
Caratteristiche Organolettiche
La Šljivovica giovane si presenta con un colore chiaro e trasparente, mentre quella invecchiata assume tonalità dorate o ambrate. Al naso, offre intensi aromi di prugna matura, spesso accompagnati da note floreali e un accenno di mandorla. Al palato, è calda e avvolgente, con una dolcezza equilibrata e una persistenza lunga e leggermente speziata.
Abbinamenti Gastronomici
Tradizionalmente, la Šljivovica si consuma liscia come aperitivo o digestivo, ma si abbina anche splendidamente a diversi piatti:
- Carni grigliate: La sua intensità alcolica bilancia i sapori ricchi di piatti come il maiale o l’agnello alla griglia.
- Formaggi stagionati: Ideale con formaggi dal gusto deciso, come il Kajmak o il Pecorino.
- Dolci a base di prugne: Provatela con crostate o torte di prugne per un abbinamento perfetto.
Prezzo e Reperibilità
Il prezzo della Šljivovica varia notevolmente in base alla qualità e all’invecchiamento. Una bottiglia base artigianale può costare tra i 15 e 30 euro, mentre le versioni premium invecchiate possono superare i 50-70 euro. Alcuni produttori rinomati includono Zarić, Navip e Monogram.
Curiosità
- La Serbia è il maggior produttore di Šljivovica al mondo e ospita il Festival della Prugna di Šabac, dove il distillato è protagonista.
- La parola “šljiva” significa “prugna” in serbo-croato, riflettendo la materia prima alla base del distillato.
- In molte famiglie balcaniche, la Šljivovica è un simbolo di ospitalità e viene offerta agli ospiti come segno di rispetto.