Dunjevača: tutto quello che dove sapere su questo leggiadro distillato fatto con le mele cotogne
La Dunjevača è una varietà pregiata di rakija, il famoso distillato dei Balcani, ottenuta esclusivamente dalla fermentazione e distillazione delle mele cotogne. Questo distillato rappresenta una delle espressioni più raffinate e aromatiche della tradizione balcanica, unendo storia, artigianalità e una sorprendente ricchezza organolettica.
The Basics
- Nome: Dunjevača
- Origine: Balcani (Serbia, Croazia, Montenegro, Bosnia-Erzegovina)
- Materie Prime: Mele cotogne mature
- Gradazione Alcolica: Generalmente tra i 40% e 50% vol
- Stile: Distillato artigianale e aromatico
Il Territorio e la Produzione
La Dunjevača è prodotta principalmente nei Balcani, dove il clima continentale, con inverni freddi ed estati calde, favorisce la crescita delle mele cotogne. Questo frutto è particolarmente apprezzato per il suo aroma intenso e la sua acidità, elementi che si riflettono nella complessità del distillato.
La produzione inizia con la raccolta delle mele cotogne, che devono essere mature e di alta qualità. Dopo una fermentazione naturale del succo o della polpa, il liquido fermentato viene sottoposto a una doppia distillazione in alambicchi tradizionali di rame. Questo metodo consente di ottenere un distillato puro, in cui gli aromi del frutto vengono preservati e intensificati. Alcune varianti di Dunjevača vengono affinate per brevi periodi in botti di legno, conferendo al distillato ulteriori sfumature.
Caratteristiche Organolettiche
La Dunjevača si presenta con un colore trasparente e cristallino, a meno che non sia stata affinata in legno, nel qual caso può assumere leggere tonalità dorate. Al naso, è un’esplosione di profumi: predominano le note fruttate di mela cotogna matura, accompagnate da sfumature floreali e un accenno di miele. Al palato, è intensa e morbida, con una dolcezza naturale che bilancia una leggera acidità e una piacevole persistenza.
Abbinamenti Gastronomici
Tradizionalmente, la Dunjevača viene consumata come digestivo o aperitivo, servita liscia in piccoli bicchieri. Tuttavia, è anche un accompagnamento sorprendente per:
- Formaggi stagionati: La sua acidità taglia la grassezza di formaggi come il Pecorino o il Parmigiano Reggiano.
- Dolci alla frutta: Ideale con crostate di mele o torte di mele cotogne.
- Cioccolato fondente: Il contrasto tra l’intensità del cioccolato e la freschezza del distillato crea un equilibrio intrigante.
Prezzo e Reperibilità
Il prezzo della Dunjevača varia a seconda della provenienza e del metodo di produzione. Una bottiglia artigianale di alta qualità può costare tra i 20 e 50 euro per 0,5 litri. Alcuni produttori artigianali, come Rakija House o Stara Sokolova, sono particolarmente rinomati per la loro attenzione alla qualità.