Cava: lo spumante spagnolo che sta conquistando il mondo
Il Cava è lo spumante spagnolo per eccellenza, sì, esatto, quello che usa lo stesso metodo dello Champagne, del Franciacorta e dell’Oltrepò Pavese, ma non riduciamolo a semplice emulo, perché questo grande vino non scimmiotta e sta conquistando il mondo, grazie ad un carisma unico, eleganza e un approccio pulito che piace.
Anzi se vogliamo dirla tutta, il Cava spagnolo sta spopolando proprio perché è il contrario dello Champagne. Non ha la spocchia delle grandi case, non ha le formule segrete, non ha quella supponenza e anche quella necessità di essere sempre uguale e immutabile.
E infatti, il bello della Cava è la varietà assurda, il movimento, la sperimentazione frenetica e il fermento inarrestabile.
A fianco di produttori storici, scoprirete una miriade di piccoli produttori, moltissimi dei quali bio o biodinamici, pieni di entusiasmo.
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Certo, non c’è il terroir kimmeridgiano a base di calcare e ostriche, ma di calcare ce ne è abbastanza per produrre vini esaltanti. Il Cava, per ovvie ragioni di differenza di clima e suoli, non raggiungerà mai le algide e aguzze vette dei migliori Champagne, ma come prodotto di più largo consumo ha una connotazione e un fascino pop irresistibili.
Storia
La produzione di Cava iniziò nel XIX secolo grazie a Josep Raventós della famiglia Codorníu, che introdusse il metodo champenoise in Spagna. La sua origine risale al 1872, quando il baldo Josep sperimentò con le prime produzioni di vini spumanti (nella regione del Penedès), ispirato dai metodi champenoise appresi in Francia.
La denominazione Cava deriva dalla parola spagnola per “cava”, riferendosi alle cantine sotterranee dove il vino veniva invecchiato. Oggi, la produzione è regolata dalla Denominación de Origen (DO) Cava, istituita nel 1986 per garantire standard di qualità elevati.
Vitigni
Il Cava è principalmente prodotto con tre varietà autoctone di uve bianche:
- Macabeo: Fornisce aromi delicati e resistenza alle gelate primaverili.
- Xarel·lo: Aggiunge acidità e struttura, con una buona resistenza a malattie e marciume.
- Parellada: Contribuisce con aromi floreali e freschezza.
Altri vitigni utilizzati includono Chardonnay e Pinot Noir, soprattutto per le versioni rosé (rosado), che possono includere anche Garnacha, Monastrell e Trepat.
Gli Stili del Cava
Questo nobile vino spagnolo è classificato in base al contenuto di zucchero e al periodo di invecchiamento. Niente di nuovo, qui, molto simile agli altri fratelloni.
- Brut Nature: Senza zuccheri aggiunti.
- Extra Brut: Fino a 6 grammi di zucchero per litro.
- Brut: Fino a 12 grammi di zucchero per litro, lo stile più comune.
- Extra Seco: Tra 12 e 17 grammi di zucchero per litro.
- Seco: Tra 17 e 32 grammi di zucchero per litro.
- Semi Seco: Tra 32 e 50 grammi di zucchero per litro.
- Dulce: Oltre 50 grammi di zucchero per litro.
Le classificazioni di invecchiamento includono:
- Cava: Invecchiato almeno 9 mesi.
- Reserva: Invecchiato almeno 18 mesi.
- Gran Reserva: Invecchiato almeno 30 mesi.
- Paraje Calificado: Invecchiato almeno 36 mesi, con requisiti aggiuntivi di qualità e origine specifica.
Clima e Terreno
La produzione del Cava è concentrata principalmente nella regione del Penedès, vicino a Barcellona, che offre un clima mediterraneo ideale per la viticoltura, (riscaldamento climatico permettendo…). Vediamo in dettaglio le caratteristiche climatiche e del terreno, e come influenzano i vini prodotti.
Clima
- Mediterraneo: Il clima mediterraneo della regione del Penedès è caratterizzato da estati calde e secche, con temperature che possono raggiungere i 35°C, e inverni miti con temperature raramente sotto lo zero.
- Influenza del Mare: La vicinanza al Mar Mediterraneo contribuisce a moderare le temperature estive e a mantenere una certa umidità, essenziale per prevenire lo stress idrico delle viti.
- Escursione Termica: La variazione di temperatura tra il giorno e la notte (escursione termica) è importante per lo sviluppo degli aromi nelle uve. Le giornate calde favoriscono la maturazione zuccherina, mentre le notti fresche preservano l’acidità.
- Piovosità: La regione riceve una quantità moderata di pioggia, concentrata principalmente in primavera e autunno, con estati generalmente secche. Questo aiuta a prevenire malattie fungine e a mantenere le uve sane.
Terreno
- Calcareo: I suoli calcarei del Penedès sono ideali per la coltivazione della vite, conferendo ai vini una caratteristica mineralità e favorendo un buon drenaggio.
- Argilloso: I terreni argillosi, presenti in alcune aree, trattengono meglio l’umidità, essenziale durante le estati secche. Questi suoli possono contribuire a una maggiore struttura e complessità dei vini.
- Alluvionale: Vicino ai fiumi Averno e Anoia, si trovano suoli alluvionali ricchi di sedimenti, che aggiungono un ulteriore strato di complessità ai vini.
Zone di Produzione
- Sant Sadurní d’Anoia: Considerata la capitale del Cava, questa zona è caratterizzata da terreni calcarei e argillosi, che contribuiscono alla freschezza e alla mineralità del vino.
- Alt Penedès: Situata ad altitudini più elevate, questa zona beneficia di un clima più fresco e di suoli prevalentemente calcarei, ideali per la produzione di Cava di alta qualità.
- Tarragona: Più a sud, con un clima leggermente più caldo e secco, i suoli variano da calcarei a argillosi, producendo vini con una struttura robusta e sapori intensi .
Vigneti Biologici e Biodinamici
Negli ultimi anni, c’è stata una crescente attenzione verso la viticoltura sostenibile nei Colli Albani:
- Vigneti Biologici: Sempre più produttori stanno adottando pratiche biologiche, riducendo l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici per preservare la biodiversità e la salute del suolo.
- Viticoltura Biodinamica: Alcuni produttori, come, Cellers de Can Suriol, Recaredo e Parés Baltà, stanno implementando metodi biodinamici, seguendo i cicli naturali e utilizzando preparati biodinamici per migliorare la vitalità delle vigne e la qualità del vino .
Migliori Produttori di Cava
Ecco una lista dei produttori da cui partire con gli assaggi, poi datevi da fare, ci sono circa 206 cantine, tutte da scoprire!
- Freixenet
- Descrizione: Uno dei nomi più conosciuti e accessibili nel mondo del Cava, Freixenet produce una vasta gamma di spumanti di alta qualità. Fondata nel 1861, l’azienda è famosa per il suo iconico Cordon Negro, un brut secco venduto in una caratteristica bottiglia nera opaca.
- Codorníu
- Descrizione: Fondata nel 1551, Codorníu è una delle cantine più antiche al mondo e ha una lunga tradizione nella produzione di Cava. Con la sua sede storica a Sant Sadurní d’Anoia, Codorníu è considerata la culla del Cava.
- Raventós i Blanc
- Descrizione: Produttore innovativo e sostenibile, Raventós i Blanc è noto per i suoi Cava di alta qualità. Fondata nel 1986 da Josep Maria Raventós i Blanc, l’azienda è pratica viticoltura biodinamica.
- Gramona
- Descrizione: Rinomata per i suoi Cava invecchiati e complessi, Gramona è una cantina a conduzione familiare con oltre 130 anni di storia. L’azienda è situata nel cuore del Penedès e produce alcuni dei Cava più pregiati e longevi.
- Juvé & Camps
- Fondata nel 1921, Juvé & Camps è un produttore di Cava eleganti e ben bilanciati. Situata a Sant Sadurní d’Anoia, l’azienda è conosciuta per la sua dedizione alla qualità e alla tradizione.
- Recaredo
- Specializzato in Cava biodinamici e invecchiati, Recaredo è un’azienda familiare che produce spumanti di altissima qualità dal 1924. Situata nel Penedès, Recaredo è nota per il suo impegno verso la sostenibilità e la viticoltura biodinamica.
- Agustí Torelló Mata
- Conosciuto per i suoi Cava raffinati e di lunga durata, Agustí Torelló Mata è un produttore di spumanti situato nel Penedès. Fondata nel 1950, l’azienda è rinomata per la qualità dei suoi vini e l’attenzione ai dettagli.
- Parés Baltà
- Azienda biologica che produce Cava con metodi sostenibili, Parés Baltà è situata nel Penedès e ha una storia che risale al 1790. L’azienda è a conduzione familiare e si impegna nella produzione di vini naturali e rispettosi dell’ambiente.