Xarel·lo: il vitigno spagnolo usato per fare il Cava
Nella soleggiata Catalogna, in Spagna, cresce un vitigno bianco dalle caratteristiche e dal fascino unici, chiamato Xarel·lo. È il cuore pulsante del famoso spumante della regione, il Cava, e contribuisce a donargli quel tocco inconfondibile che gli amanti del vino apprezzano così tanto. È più di un semplice ingrediente: è una parte essenziale dell’identità vinicola catalana.
Principalmente è usato per produrre vini profumati e di grande spessore, molto acidi e minerali, ma nel Cava trova la sua incarnazione migliore, grazie ad un’acidità eccellente e dei profumi netti ed inebrianti.
Zona di Produzione
Il vitigno Xarel·lo è ampiamente coltivato nelle regioni vinicole della Catalogna, in particolare nel Penedès. Qui trova il suo habitat ideale, grazie al clima mediterraneo e ai terreni calcarei che permettono al vitigno di esprimersi al meglio.
Vinificazione
Il Xarel·lo è noto per il suo equilibrio di acidità e corpo, dando vita a vini con una freschezza vivace e una struttura notevole. Spesso viene vinificato in purezza, ma è anche una delle varietà fondamentali nella produzione di Cava, assieme al Macabeo e al Parellada.
Profilo Aromatico
I vini prodotti con Xarel·lo mostrano aromi di frutti a polpa bianca, fiori, erbe e, a volte, note minerali. L’acidità ben bilanciata e la struttura robusta rendono questi vini adatti all’invecchiamento, e con la maturazione possono svilupparsi complessi aromi di frutta secca, miele e biscotto.
Caratteristiche del Vitigno
Foglia
Di media grandezza, pentalobata.
Grappolo
Medio, compatto e cilindrico.
Acino
Di grandezza media, forma sferica, con buccia giallo-verde abbastanza spessa.
Abbinamenti
Il Xarel·lo è estremamente versatile nel pairing con il cibo. Può essere goduto come aperitivo con olive e jamon serrano, oppure accompagnato con piatti di pesce, frutti di mare, pollame e anche con piatti speziati grazie alla sua acidità rinfrescante.
Conclusioni
Il Xarel·lo è un vitigno che merita l’attenzione, sia per il ruolo chiave che gioca nella produzione di Cava, sia per i vini tranquilli di grande carattere e complessità che è in grado di produrre. Rappresenta un’eccellenza della viticoltura catalana, ed è un esempio lampante di come un vitigno possa esprimere al meglio il terroir in cui è coltivato.