Directions
La mercimek çorbası è una delle preparazioni più diffuse in Turchia, servita ovunque, dalle case alle lokanta. È una zuppa apparentemente semplice, tuttavia precisa e piena di gusto: pochi ingredienti, lavorati nel modo corretto, vi faranno ottenere una consistenza liscia, uniforme e avvolgente, senza bisogno di panna o addensanti. Anche il burro è tranquillamente sostituibile dall’olio, se state cercando una ricetta completamente vegana.
Le lenticchie rosse decorticate sono la chiave: cuociono velocemente e si disfano, creando una base naturalmente cremosa. Il risultato non deve essere rustico, ma vellutato.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 250 g lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 patata piccola
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva o burro
- 1 cucchiaino paprika dolce
- ½ cucchiaino cumino
- 1,2 l brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 1 cucchiaio burro
- 1 cucchiaino paprika
- Succo di limone
Procedimento
La base si costruisce senza fretta, ma con amore. La cipolla viene fatta appassire in olio o burro fino a diventare morbida e traslucida, senza prendere colore. Carota e patata entrano subito dopo, tagliate fini, e cuociono qualche minuto per iniziare a cedere amido e dolcezza.
Le lenticchie, precedentemente sciacquate, si uniscono alle verdure insieme alle spezie. Il brodo copre il tutto e la cottura procede a fuoco medio-basso per circa venti minuti. Durante questo tempo le lenticchie si disfano completamente, creando una massa densa e uniforme.
A questo punto la zuppa viene frullata fino a ottenere una consistenza liscia. Non deve risultare collosa né troppo liquida: il punto giusto è una crema fluida che scorre ma mantiene corpo.
Il passaggio finale è il condimento. Il burro viene sciolto con paprika e versato sopra la zuppa, insieme a qualche goccia di limone che serve a dare freschezza e bilanciare la parte grassa.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: circa 35 minuti
Valori nutrizionali per 100 g
- Calorie: ~110 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 4 g
- Carboidrati: 14 g
Abbinamenti vino
La zuppa ha una struttura morbida e una leggera speziatura, quindi richiede vini freschi e non invasivi. Un Verdicchio dei Castelli di Jesi di Bucci accompagna bene grazie alla sua acidità e pulizia, mentre un Soave Classico di Pieropan mantiene equilibrio e leggerezza. Se vuoi qualcosa di più aromatico, un Riesling della Mosella di Dr. Loosen lavora bene sulla componente speziata.
Cocktail: Aperol Spritz.
Dove assaggiarla
A Istanbul, Çiya Sofrası (Kadıköy) è uno dei riferimenti per una versione tradizionale. In Italia, Ristorante Mesopotamia – Milano, Via Melzo 16 propone una mercimek più che discreta.
