Directions
Le crespelle senza glutine sono una valida variante delle crêpes classiche, dove l’assenza di glutine viene compensata con una miscela di farine più leggere e una gestione attenta dei liquidi. Il risultato che andremo ad ottenere è una sfoglia sottile, elastica quanto basta, capace di piegarsi senza rompersi.
Le fragole non sono guarnizione, ma eroine: servono a dare acidità e succosità, bilanciando la componente lattica e dolce.
Ingredienti e dosi per 8 crespelle
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120 g farina di riso
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30 g fecola di patate
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2 uova
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250 ml latte
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20 g burro fuso
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1 cucchiaio zucchero
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1 pizzico sale
Per il condimento:
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250 g fragole fresche
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40 g zucchero
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½ succo di limone
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Zucchero a velo q.b.
Procedimento
L’impasto va costruito senza fretta, perché qui manca il glutine a dare struttura. Si mescolano le uova con il latte, poi si incorporano le farine setacciate poco alla volta, evitando grumi. Il burro fuso entra alla fine, quando la base è già liscia.
La pastella deve risultare fluida, quasi liquida, e va lasciata riposare almeno 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale: permette agli amidi di idratarsi e migliora la tenuta in cottura.
La padella deve essere ben calda ma non aggressiva. Si versa un mestolino di impasto e si ruota subito per ottenere uno strato sottile. La cottura dura circa un minuto per lato: la crespella è pronta quando i bordi iniziano a sollevarsi leggermente.
Le fragole si tagliano e si lasciano macerare con zucchero e limone per una decina di minuti. In questo modo rilasciano succo e creano una salsa naturale, leggermente acida.
Le crespelle si piegano a fazzoletto o si arrotolano, poi si nappano con le fragole e il loro fondo.
Tempi di preparazione
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Preparazione: 15 minuti
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Riposo: 20 minuti
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Cottura: 15 minuti
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Tempo totale: circa 50 minuti
Valori nutrizionali per 100 g
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Calorie: ~190 kcal
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Carboidrati: 26 g
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Proteine: 5 g
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Grassi: 7 g
Abbinamenti vino
Qui serve freschezza e aromatica pulita. Un Moscato d’Asti di La Spinetta accompagna senza coprire, mentre un Brachetto d’Acqui di Braida lavora in continuità con la fragola.
Cocktail: White Russian.
