Trattoria Il Fantino a Modena: gnocco fritto, tortellini e costine al Lambrusco da applausi
A Modena, in una viuzza del centro storico, Il Fantino è una di quelle trattorie dove conviene arrivare affamati, anzi con i crampi! Gnocco fritto bollente, tigelle, salumi, tortellini in brodo, strigoli con funghi e pancetta e costine brasate al Lambrusco. Nessuna concessione alla cucina modaiola: qui si mangia emiliano, con porzioni generose e una certa spregiudicatezza nell’uso di burro, maiale e Parmigiano.
Il locale, conosciuto anche come El Fantein, affonda le radici nei primi del Novecento. Le sale sono piccole, vivaci, arredate con fotografie, quadri e bottiglie. Un posto dall’aria vissuta, senza quell’eleganza posticcia che oggi trasforma troppe trattorie in musei del tortellino.
Il Fantino dà il meglio con la pasta fresca e la cucina di carne. Il Lambrusco, naturalmente, fa il resto.
Gnocco fritto, tigelle e salumi: si comincia sul serio
Lo gnocco fritto con tigelle e salumi è il modo migliore per iniziare. Lo gnocco arriva gonfio, dorato, con una crosta sottile che cede al primo morso. Caldo, con una fetta di prosciutto sopra, è una piccola indecenza gastronomica.
Le tigelle, o più precisamente crescentine, sono morbide e fragranti, ottime con coppa, salame e lardo condito con aglio e rosmarino. Lo squacquerone aggiunge una nota fresca al festival dei grassi. Un antipasto da condividere, ma senza fare troppo i generosi.
Tortellini, tortelloni e strigoli: il Fantino punta sulla pasta
I tortellini della Bice in brodo sono uno dei piatti più rappresentativi. Pasta sottile, ripieno saporito e un brodo di carne che ha il compito di sostenere il piatto, non di sommergerlo con un gusto eccessivamente concentrato. La tradizione modenese, quella seria.
Molto interessanti anche i tortelloni di zucca: dolci, morbidi, con il Parmigiano a dare carattere al ripieno. Burro e salvia bastano e avanzano, senza bisogno di interventi creativi.
Gli strigoli con funghi porcini e pancetta hanno invece un temperamento più rustico. Funghi e maiale si contendono la scena in un condimento ricco, saporito, senza timidezze. Forse non il primo più raffinato della casa, ma certamente uno dei più golosi.
Completano la proposta tagliatelle al ragù, gramigna con salsiccia e gnocchetti della casa. Se trovate disponibile il tris di primi, approfittatene: è la soluzione migliore per assaggiare più specialità senza trasformare il pranzo in una maratona.
Costine brasate al Lambrusco: il piatto da non perdere
Le costine di maiale brasate al Lambrusco sono una delle ragioni per cui vale la pena cercare questa trattoria.
Carne tenerissima, unta il giusto, con una salsa scura e concentrata in cui il vino lascia una vena fruttata e leggermente acidula. Un piatto possente, ma senza quella dolcezza stucchevole che spesso rovina le costine in salsa barbecue.
Qui il Lambrusco non accompagna soltanto il maiale: lo rende irresistibile.
Fra gli altri secondi trovate polpette con piselli, pollo all’aceto balsamico e trippa, piatti che confermano l’anima casalinga del locale. Le polpette sono la proposta più rassicurante; la trippa, invece, è per chi cerca la cucina emiliana meno addomesticata.
Zuppa inglese e dolci della tradizione
La zuppa inglese è il dolce da ordinare. Alchermes, crema pasticcera e cioccolato: una bomba voluttuosa, colorata, senza alcuna pretesa di leggerezza. Quando la crema è ben fatta e l’Alchermes non prende il sopravvento, è difficile chiedere di meglio.
Ci sono anche panna cotta, salame al cioccolato e crostate casalinghe. Dolci familiari, senza acrobazie di pasticceria. Dopo le costine, comunque, la zuppa inglese è quasi un atto di coraggio.
Quale vino bere al Fantino?
Il protagonista è il Lambrusco, che con gnocco fritto, salumi e carni brasate trova un terreno particolarmente congeniale.
Con l’antipasto scegliete un Lambrusco di Sorbara Radice di Paltrinieri, se disponibile: secco, teso, con una bella energia che accompagna salumi e fritto.
Per le costine scegliete invece un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, come il Monovitigno di Fattoria Moretto, più corposo e deciso. Con il maiale brasato è una goduria.
La scelta migliore rimane una bottiglia del territorio, secca e servita fresca. In una trattoria del genere sarebbe quasi un peccato cercare altrove.
Ambiente, servizio e prezzi: vale la pena fermarsi?
Il Fantino ha il carattere delle trattorie modenesi di una volta: sale raccolte, tavoli vicini, chiacchiere e un’atmosfera molto informale. I quadri alle pareti, alcuni legati anche all’estro artistico del cuoco, aggiungono una nota personale.
Il servizio è diretto e conviviale. Il locale ha una cinquantina di coperti e una clientela affezionata: prenotate, soprattutto nel fine settimana.
Anche il conto è uno dei suoi punti di forza. I menu completi sono stati proposti a 35 e 40 €, mentre per un pasto alla carta considerate generalmente 30-40 € a persona, vino compreso secondo le scelte.
Il giudizio è decisamente positivo. Il Fantino non ambisce a rivoluzionare la cucina modenese e fa bene: gnocco fritto, pasta fresca e costine al Lambrusco sono già tre ottimi motivi per tornare. Qualche piatto è più rustico che elegante, ma sarebbe assurdo chiedere a questa trattoria di diventare ciò che non è.
Informazioni utili
- Ristorante: Trattoria Il Fantino
- Indirizzo: Via Donzi 7, 41121 Modena
- Zona: centro storico, vicino alla Ghirlandina e a Piazza Grande
- Cucina: tradizionale modenese ed emiliana
- Specialità: gnocco fritto, tigelle, tortellini, tortelloni di zucca, strigoli, costine al Lambrusco
- Prezzo: 30-40 € a persona
- Telefono: +39 059 223646
- Chiusura: lunedì; domenica aperto a pranzo
- Prenotazione: consigliata
- Posti all’aperto: non presenti
- Sito: https://sites.google.com/view/trattoriailfantino
La nostra valutazione della Trattoria Il Fantino a Modena
Cucina: 8,8/10
Tradizione modenese robusta, porzioni generose e pochi compromessi. La pasta fresca rimane il grande punto di forza.
Gnocco fritto, tigelle e salumi: 9,2/10
Gnocco gonfio e fragrante, crescentine e salumi: l’antipasto più convincente e il modo migliore per cominciare.
Primi piatti: 9,1/10
Tortellini in brodo, tortelloni di zucca e strigoli con funghi e pancetta. Una proposta ricca, con una bella personalità.
Carni e specialità emiliane: 8,8/10
Le costine brasate al Lambrusco rubano la scena. Interessanti anche trippa, polpette e pollo all’aceto balsamico.
Dolci: 8,5/10
La zuppa inglese è il riferimento, seguita da salame al cioccolato e altri classici casalinghi.
Carta dei vini: 8,5/10
Lambrusco protagonista, come deve essere in una trattoria modenese. Una selezione pensata per accompagnare la cucina.
Servizio: 8,6/10
Accoglienza informale e dinamica, con la familiarità tipica delle trattorie molto frequentate.
Atmosfera: 8,9/10
Piccola, rumorosa, allegra, piena di fotografie e quadri. Più carattere che comodità, ed è parte del suo fascino.
Rapporto qualità-prezzo: 9/10
Porzioni abbondanti e formule complete rendono il Fantino competitivo per il centro storico di Modena.
Voto complessivo: 8,9/10
