Picoutener o Picotendro: scopriamo il Nebbiolo della Valle d’Aosta

Il Picoutener, chiamato anche Picotendro, è la variante locale del Nebbiolo nella Valle d’Aosta, una regione montuosa che vanta una viticoltura eroica. Questo vitigno è coltivato principalmente nei vigneti delle zone di Donnas e Arnad-Montjovet, caratterizzate da altitudini elevate e terreni ricchi di minerali, che conferiscono al vino una forte espressione del terroir alpino. Il Picoutener, con la sua complessità e struttura, rappresenta una delle massime espressioni del Nebbiolo in alta quota, offrendo un carattere più fresco e nervoso rispetto alle versioni prodotte in Piemonte​.

The Basics

• Denominazione: Valle d’Aosta DOC
• Regione: Valle d’Aosta, Italia
• Gradazione Alcolica: Intorno ai 13-14%
• Affinamento: Spesso in botti di rovere per almeno 18 mesi

Caratteristiche Organolettiche

Il Picoutener si presenta con un colore rubino brillante, che con l’invecchiamento può virare verso sfumature granate. Al naso, offre profumi di frutti di bosco e ciliegia accompagnati da note più complesse di tabacco, spezie dolci, e cuoio. Al palato, è un vino dalla struttura decisa ma elegante, con tannini ben presenti e una spiccata acidità che ne garantisce la freschezza e la longevità. Il finale è lungo, con un persistente tocco minerale​.

Terroir e Vinificazione

I vigneti del Picoutener si trovano tra i 300 e i 600 metri di altitudine, su terreni drenati e ricchi di minerali, che permettono una maturazione lenta e costante delle uve. Questa viticoltura eroica richiede grande impegno, con vigneti spesso terrazzati e soggetti a condizioni climatiche estreme. La vendemmia tardiva e il lungo affinamento in legno permettono di sviluppare un profilo complesso e stratificato, capace di invecchiare magnificamente.

Abbinamenti

Il Picoutener si abbina perfettamente a piatti robusti come pulled pork, empanadas, hamburger, filetto alla Wellington, e formaggi locali stagionati come il Toma e la Fontina. Grazie alla sua acidità e struttura, è anche un ottimo compagno per piatti ricchi di grinta lipidica, come una polenta concia o fonduta​.

Temperatura di Servizio

Servire a una temperatura di 16-18°C per esaltare al meglio la complessità aromatica e la vivacità dei tannini.

Prezzo

Il prezzo di un Picoutener varia generalmente tra i 20 e 40 euro a bottiglia, a seconda del produttore e della qualità​.