Trattoria dal Biassanot: dove mangiare la migliore tagliatella al ragù di Bologna?
Nel centro storico di Bologna, in Via Piella 16, la Trattoria dal Biassanot lavora su un binario culinario chiaro: cucina bolognese classica, eseguita senza fronzoli e con porzioni generose. L’ambiente è quello giusto per una trattoria vera: tavoli ravvicinati, sala viva, servizio diretto e rapido. Non c’è teatralità, c’è ritmo.
Cosa abbiamo mangiato
Le tagliatelle al ragù sono il piatto identitario. Sfoglia ruvida, spessore corretto, cottura centrata. Il ragù è compatto, con carne ben legata, senza eccessi di pomodoro. Non è grasso in modo pesante, ma nemmeno leggero: è un ragù bolognese coerente, con profondità e struttura.
I tortellini in brodo hanno pasta sottile e ripieno equilibrato, con una nota di noce moscata ben dosata. Il brodo è pulito, sapido al punto giusto, non torbido. È un piatto che regge il confronto con le tavole storiche della città.
Tra i secondi, lo stinco di maiale è il piatto che convince di più: carne morbida, parte esterna ben rosolata, fondo ristretto correttamente. Si mangia senza fatica, segno di una cottura lenta ben gestita.
Il coniglio arrosto è asciutto quanto basta, con pelle ben tirata e carne ancora succosa. Nessun eccesso di erbe, solo equilibrio.
Cotoletta alla bulagnis classica, da attacco di cuore, ma è il piatto ad essere esagerato per le coronarie. Comunque buona e sugosa al punto giusto.
I dolci sono fatti in casa e si sente. Il tiramisù è montato leggero, con crema stabile e savoiardi ben imbevuti ma non collassati. La panna cotta è liscia, senza bolle, con una consistenza che vibra al cucchiaio ma non cede.
Carta dei vini
La carta è incentrata su Emilia-Romagna e referenze italiane classiche. Con i primi piatti un Lambrusco di Sorbara di Vittorio Graziano, vibrante e asciutto, ci stava più che bene. Con lo stinco, un Sangiovese Superiore di Noelia Ricci tiene il passo senza coprire.
Prezzo e conto
Fascia reale: 36–40 euro a persona con primo, secondo e vino.
Le porzioni sono abbondanti e il conto è coerente con quantità e appagamento finale.
Info pratiche
Indirizzo: Via Piella 16, 40126 Bologna
Telefono: 051 230644
Chiusura: generalmente lunedì
