Osteria al Forno di Agnese recensione ristorante a Civita di Bagnoregio
Civita di Bagnoregio è uno di quei posti dove anche un piatto mediocre potrebbe sembrare straordinario, merito delle case di tufo, dei vicoli medievali e di quel paesaggio surreale che lascia a bocca aperta. Ma all’Osteria al Forno di Agnese, in Via Santa Maria del Cassero, la cucina ha abbastanza personalità da non vivere soltanto di rendita sulla bellezza del borgo.
Pappardelle al cinghiale, pincinelle al pistacchio, fagioli con le alici, baffo al pomodoro e soprattutto pollo alla civitonica, una specialità locale che rischiava di sparire. Qui la Tuscia mostra il suo carattere contadino, con qualche concessione alla fantasia e una bella predilezione per i sapori decisi. Niente alta cucina, per fortuna. Si mangia sotto una pergola, circondati da pietra antica e piante rampicanti, e si spende ancora una cifra ragionevole.
Il locale nasce nel 1968, quando Agnese apre la sua osteria accanto al vecchio forno del paese. Dopo un periodo di chiusura, sono i nipoti a riaprirla nel 2009. Una storia di famiglia che non è soltanto un bel racconto da mettere sul menu: alcune ricette sono sopravvissute proprio grazie a questa continuità.
Antipasti: salumi della Tuscia, bruschette e fagioli con le alici
L’Antipasto di Agnese mette insieme salumi, formaggi locali e preparazioni casalinghe. È un buon inizio per conoscere la cucina del territorio, dove il maiale e il pecorino hanno sempre avuto un ruolo da protagonisti.
Più interessanti le bruschette, soprattutto quando arrivano con verdure di stagione. Pane croccante, olio extravergine e ingredienti semplici: non servono invenzioni. Quella con gli asparagi, quando compare nel menu, merita attenzione.
Ma il piatto più curioso sono i fagioli in salsa di alici. La morbidezza dei legumi incontra il carattere salino del pesce conservato, dando vita a un antipasto rustico, intenso e decisamente più originale del solito tagliere.
Un piccolo concentrato di cucina povera. E che carattere.
Pappardelle al cinghiale: il grande classico
Le pappardelle al ragù di cinghiale sono uno dei primi più rappresentativi dell’osteria.
Pincinelle al pistacchio e sedanini con salsiccia
Le pincinelle al pesto di pistacchio mostrano il lato più giocoso della cucina. La pasta, spessa e consistente, accompagna un condimento cremoso dal gusto dolce e tostato.
Una combinazione golosa, anche se il pistacchio va maneggiato con attenzione: quando diventa troppo abbondante, rischia di appiattire il piatto sotto una colata di crema.
Pollo alla civitonica: il piatto che rende speciale l’osteria
Se dovete scegliere un solo secondo, ordinate il pollo alla civitonica.
È una ricetta storica di Civita di Bagnoregio, conservata dalla famiglia di Agnese quando ormai era quasi scomparsa dalle cucine locali. Il pollo viene rosolato, sfumato con vino bianco e cotto con pomodoro, olive, aglio, rosmarino e salvia.
Ricorda il pollo alla cacciatora, ma ha una sua identità. Il pomodoro porta una nota dolce e acidula, le olive aggiungono sapidità e le erbe aromatiche danno al piatto un profumo schiettamente contadino.
Un pollo che sa ancora di cucina vera. Saporito, generoso, senza bisogno di travestirsi da qualcosa di più elegante.
È il piatto che distingue davvero Al Forno di Agnese da molte altre trattorie di Civita. Le pappardelle al cinghiale si trovano in tutta la Tuscia; il pollo alla civitonica, invece, custodisce un pezzo di storia del paese.
Baffo al pomodoro e carni alla griglia
Un’altra specialità da conoscere è il baffo al pomodoro, preparazione rustica a base di un taglio grasso del maiale cotto nel sugo.
Qui il piacere sta tutto nella ricchezza della carne: il pomodoro dà freschezza, mentre la parte grassa diventa morbida e saporita. Un piatto senza pudore, perfetto per chi ama la cucina contadina e non ha paura di una scarpetta generosa.
Completano la proposta gli arrosticini, le carni di maiale alla griglia e altre preparazioni del giorno.
La brace è una scelta sempre piacevole, ma il consiglio è di privilegiare almeno una delle ricette storiche. Sono quelle che danno all’osteria la sua vera personalità.
Dolci: tiramisù alla frutta e torta ricotta e pere
La proposta più curiosa è il tiramisù stagionale, preparato in diverse versioni: caffè, fragola, limone e mandarino.
Quello alle fragole è una scelta particolarmente golosa nei mesi caldi. Frutta, crema e biscotti: una combinazione semplice, ma capace di mettere tutti d’accordo. La fragola dà freschezza e alleggerisce la dolcezza della crema.
Quale vino bere all’Osteria al Forno di Agnese?
La selezione guarda soprattutto ai vini dell’Italia centrale, scelta coerente con una cucina che mette insieme cinghiale, maiale, erbe aromatiche e legumi.
Con le pappardelle al cinghiale provate un Ciliegiolo di Sergio Mottura, rosso della Tuscia dal frutto vivace e dalla buona freschezza.
Atmosfera, servizio e prezzi
La pergola è una delle ragioni per cui vale la pena fermarsi. Tavoli all’aperto, piante rampicanti, muri di pietra e il silenzio particolare dei vicoli di Civita regalano all’osteria un’atmosfera difficile da trovare altrove.
La sala interna è piccola e raccolta, con arredi semplici e un carattere familiare. In primavera e all’inizio dell’autunno, mangiare all’aperto è un piacere notevole.
Il servizio è informale, cordiale, anche se nei fine settimana più turistici i turisti rovinano tutto.
Il conto rimane ragionevole: antipasti intorno ai 10-15 €, primi generalmente fra 12 e 15 €, secondi sui 14-18 € e dolci intorno ai 6-7 €. Per un pasto con vino considerate 25-35 € a persona.
Informazioni utili
- Ristorante: Osteria al Forno di Agnese
- Indirizzo: Via Santa Maria del Cassero 38, 01022 Civita di Bagnoregio (VT)
- Cucina: tradizionale della Tuscia, con specialità di Civita e piatti dell’Italia centrale
- Fondazione: 1968
- Piatti da provare: pollo alla civitonica, baffo al pomodoro, fagioli con le alici, pappardelle al cinghiale
- Prezzo: 25-35 € a persona
- Telefono: +39 0761 792571
- Orari: pranzo e cena, generalmente tutti i giorni
- Prenotazione: consigliata, soprattutto nei fine settimana
- Posti all’aperto: sì, sotto una pergola
- Accesso: Civita si raggiunge a piedi attraverso il ponte pedonale
- Sito: https://www.daagnesecivitadibagnoregio.it/
La nostra valutazione dell’Osteria al Forno di Agnese
Cucina: 8,7/10
La tradizione della Tuscia incontra qualche proposta più moderna. Il meglio arriva dai piatti contadini, senza troppe elaborazioni.
Antipasti: 8,6/10
Salumi e formaggi locali, bruschette di stagione e soprattutto i fagioli in salsa di alici danno sostanza alla proposta.
Primi piatti: 8,9/10
Pappardelle al cinghiale, pincinelle al pistacchio e mezzelune al ragù. Una buona varietà, con la pasta casalinga fra i punti di forza.
Specialità della Tuscia: 9,2/10
Pollo alla civitonica e baffo al pomodoro danno al locale un’identità precisa. La conservazione di una ricetta quasi dimenticata merita un riconoscimento particolare.
Carni e secondi: 8,5/10
Arrosticini e grigliate ampliano la scelta, ma le preparazioni in umido hanno maggiore personalità.
Dolci: 8,8/10
Tiramisù stagionali e torta al cioccolato con ricotta e pere: una proposta golosa, meno prevedibile di quella di molte osterie tradizionali.
Carta dei vini: 8,4/10
Selezione italiana con attenzione alle produzioni del Centro Italia. Coerente con la cucina, senza particolari ambizioni enciclopediche.
Servizio: 8,3/10
Accoglienza familiare e informale, con qualche irregolarità quando il locale è particolarmente frequentato.
Atmosfera: 9,4/10
La pergola, i muri di pietra e i vicoli di Civita regalano un’esperienza splendida. Uno dei grandi punti di forza dell’osteria.
Rapporto qualità-prezzo: 8,8/10
Cucina regionale, specialità storiche e prezzi ragionevoli, soprattutto considerando la posizione straordinaria.
Voto complessivo: 8,8/10
