Ingredienti
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800 grammi di salmone
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80 grammi di scalogno
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2 rametti di aneto
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80 grammi di cipollotto
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5 spicchi di Aglio
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Per fare il rub
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5 grammi di paprika
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5 grammi di Sale
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10 grammi di Zenzerotritato finissimo
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4 grammi di cardamomo
Preparazione
Il salmone alla griglia è una pietra miliare del barbecue, ci sono mille modi e già vi abbiamo proposto quello glassato al miele e whiskey o grigliato con le pesche, ma oggi vogliamo proporvi qualcosa di nuovo.
E allora ci siamo affidati alla sapienza del mitico Mike Lang per una ricetta estiva da leccarsi i baffi, il quale ci ha proposto…
Salmone cotto sulla tavoletta di cedro all’aneto!
Ma come? Sempre salmone all’aneto? Beh, questa volta non è la solita ricetta del salmone alla griglia, quanto una nuova interpretazione impreziosita da un condimento speciale a base di aneto, scalogno, cipollotti, aglio e buccia di limone.
La freschezza che dona questo condimento è incredibile e riesce a sdrammatizzare il gusto grasso del salmone, con un tocco elegante, ma preciso, ricchissimo di profumi.
Se poi aggiungete un leggera affumicatura data dalla cottura sulla tavoletta di cedro (planking), il salmone sarà ancora più goloso e la ricetta facilissima, visto che non bisogna girare il pesce e non rischia di attaccarsi alla griglia.
E adesso bando alle ciance e accendiamo la brace!
Ingredienti per il salmone cotto sulla tavoletta di cedro con aneto, cipollotti e scalogno
Per 4 persone
- 1 filetto di salmone da 800 grammi
- 5 scalogni
- 2 ciuffi di aneto
- 4 cipollotti
- 4 spicchi di aglio
Per il rub
- 5 grammi di paprika
- 5 grammi di sale
- 5 grammi di pepe
- 5 grammi di zenzero tritato
- 4 grammi di cardamomo in polvere
Come preparare il salmone alla griglia con aneto, cipollotti e scalogno
La tavoletta prima di tutto: lasciatela immersa in acqua fredda almeno 1 ora prima di iniziare a grigliare il salmone.
Per il rub macinate e mescolate tutti gli ingredienti e mettete in una ciotola.
Intanto accendete la brace e preparatevi per un cottura diretta.
Condite il salmone con il rub e lasciate riposare a temperatura ambiente. Se ci riuscite togliete la pelle, così il fumo penetrerà meglio nelle sue carni.
Mettete il salmone sopra la tavoletta, sminuzzate tutte le verdure per il condimento e adagiatele sopra il salmone, compattandole bene con un cucchiaio.
Quando il barbecue è a temperatura, mettete la tavoletta sopra la brace e cuocete a calore diretto per 12-15 minuti.
Sfornate il salmone e servitelo subito. Le verdure del condimento con la cottura si trasformeranno in una deliziosa crosticina e la leggera affumicatura aggiungerà un tocco magico alla carne del salmone.
Se volete preparare un semplice filetto di salmone alla griglia, potete anche cuocerlo senza rub, con qualche ciuffo di aneto, sale, pepe e qualche fettina di limone.
Quale vino abbinare al salmone cotto sulla tavoletta di cedro all’aneto?
Scegliamo un vino elegante e sapido, con richiami erbacei per esaltare il condimento all’aneto: il Soave Otto della cantina Prà è tanta roba. Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottime alternative se volete abbinare uno spumante.
Se preferite abbinare un cocktail, quando si tratta di salmone ricordatevi sempre del vecchio Spritz.
