Ingredienti
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600 grammi di salmone
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250 grammi di funghi champignon
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1 cipolla
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4 grammi di Sale
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4 grammi di pepe in grani
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20 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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Per fare la salsa
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3 cm di Zenzero
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70 ml di Salsa di Soia
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5 grammi di zucchero di canna
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5 grammi di mirin
Preparazione
Oggi vogliamo stuzzicarvi con una ricetta che potrete preparare sia col forno che con il barbecue. Non c’è alcuna differenza, perché il salmone sarà al cartoccio, con funghi e cipolle. Tutto molto semplice, ma estremamente appagante.
Ancora vi invitiamo a usare il vostro barbecue in maniera più ampia, non solo come griglia, ma anche come un forno: ci potrete cuocere verdure, pesce e frutta al cartoccio senza far esplodere la casa dal caldo.
Abbiamo cucinato il salmone, ma la ricetta va bene per qualsiasi trancio di pesce, soprattutto per quelli carnosi e grassottelli. Branzino e orata cuoceteli più semplicemente a calore diretto, oppure se volete farli al cartoccio, cuoceteli interi.
Ingredienti per il salmone al forno cotto al cartoccio
Per 4 persone
- 600 grammi di salmone
- 250 grammi di funghi champignon
- 1 cipolla
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
Per la salsa
- 1/2 cm di zenzero
- 70 ml di salsa di soia
- 5 grammi di zucchero di canna
- 5 grammi di mirin (oppure aceto)
Come preparare il salmone al forno cotto al cartoccio
Lavate il salmone e mettetelo in una ciotola con un filo di olio e salsa di soia. Massaggiate e coprite con un piatto e lasciate marinare per 1 ora.
Togliete il salmone dalla marinatura e mettetelo sulla carta stagnola.
Affettate funghi e cipolla, conditeli con sale, pepe e olio e adagiateli sopra il salmone.
Accendete il forno o il barbecue, temperatura 180 gradi. Cottura indiretta per il barbecue.
Richiudete la stagnola, sigillando il salmone all’interno e cuocete per 20 minuti.
Dopo 10 minuti di cottura aprite la stagnola in modo che il salmone possa dorarsi. Se usate il forno potete anche dare un colpetto di grill per fare prima.
Mentre il salmone cuoce, preparate la salsa. Molto easy: sminuzzate lo zenzero e mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina.
Sfornate il cartoccio e servitelo accompagnato dalla salsa di soia aromatizzata. Finito.
Quale vino abbinare al salmone al forno cotto al cartoccio?
Scegliamo un vino bianco sapido e affilato, come il Riesling Grand Cru Shoenenbourg di Charles Sparr. Se vi piacciono gli spumanti, Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottime alternative e aiutano a sgrassare la carne molto oleosa del salmone.
Se preferite un cocktail, il gusto amaricante e complesso di un buon Americano è quello che ci vuole.
