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Come marinare la carne con whiskey e zucchero di canna: scuola di barbecue

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
12 cl di Bourbon whiskey
20 grammi di zucchero di canna
5 grammi di Sale
40 grammi di timo
5 grammi di cannella
5 grammi di cumino
8 grammi di aglio in polvere
400 grammi di costata di manzo

Informazioni nutrizionali

293
calorie

Come marinare la carne con whiskey e zucchero di canna: scuola di barbecue

  • 3 ore
  • Dosi per 2
  • Facile

Ingredienti

Preparazione

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Quando si tratta “lavorare” la carne prima di cuocerla, abbiamo due modi per marinarla: rub secco oppure marinatura.

Il rub ha i suoi bei vantaggi: la carne si caramella che è una meraviglia, aggiungendo una crosticina meravigliosa, ricca di gusto. Ma soprattutto è veloce, anzi velocissimo.

La marinatura è agli antipodi. È lenta e serve molto tempo, quindi dovrete pianificare con almeno un giorno di anticipo l’esecuzione della ricetta. A meno che non abbiate la macchina per fare il sottovuoto, che in sole 3 ore riesce a condensare e infondere il massimo del gusto nella carne. Se siete appassionati di barbecue è un investimento da prendere in seria considerazione, specialmente se vi piace improvvisare con la griglia. Dopo lunghi test e prove abbiamo eletto la FoodSaver V3840 a regina della categoria, come qualità è una spanna sopra la concorrenza.

Dopo aver parlato di marinatura nel vino e nella birra, è arrivato il momento di preparare la marinatura con whisky e zucchero di canna, un classico del barbecue americano.

Ingredienti per marinatura di whiskey, spezie e zucchero di canna

Per 2 persone

  • 12 cl di Bourbon whiskey
  • 20 grammi di zucchero di canna
  • 10 grammi di sale
  • 40 grammi di timo
  • 5 grammi di cannella in polvere
  • 5 grammi di cumino in polvere
  • 8 grammi di aglio in polvere
  • 2 bistecche ribeye di 200 grammi l’una oppure una tagliata più spessa di 400 grammi

Come preparare la marinatura di whiskey, spezie e zucchero di canna

Il trucco è molto semplice: trovare un filo conduttore tra whiskey e carne e per farlo abbiamo a disposizione molte spezie come cannella e cumino, perfetti per esaltare il gusto smoky del whiskey.

Ovviamente una buona dose di zucchero è fondamentale per arrotondare e smussare tutti questi sapori così intensi.

Per il resto non ci sono consigli o trucchi: abbiate solo pazienza e lasciate la carne immersa almeno per 4-5 ore.

Ok, sotto con la ricetta.

Marinatura al whisky e zucchero di canna per la carne. Ricetta barbecue. In una ciotola molto capiente mescolate il whiskey, lo zucchero, il sale, il timo, le spezie e aggiungete 150 ml di acqua.

Rimescolate fino a quando lo zucchero non si è completamente disciolto.

Come marinare la carne con il whisky, lo zucchero di canna e le spezie. Ricetta. Mettete la carne in una busta con la zip o in un contenitore e coprite con la marinatura al whiskey.

Macchina per fare il sottovuoto. Come fare la marinatura sottovuoto. Se avete la macchina per fare il sottovuoto bastano poche ore anche solo 3, altrimenti lasciatela tutta la notte.

Intanto preparate la griglia, cottura diretta.

Togliete la carne dal frigorifero, scolate e asciugate bene, anzi benissimo, non c’è nulla di peggio che mettere una bistecca ancora bagnata sulla griglia, non si caramellerà mai, quindi ocio.

Una volta che avrete cotto un lato della bistecche, voltatele e spennellate con la marinata.

Carne di manzo alla griglia. Come cuocere la bistecca marinata nel whiskey Dipende sempre da quanto sono spesse le bistecche, ma diciamo che in 10 minuti dovremmo esserci. La temperatura interna per una cottura perfetta delle ribeye è 65 gradi centigradi, controllate con un termometro istantaneo.

Se le volete più cotte sposate la carne nella zona senza brace e cuocete a calore diretto.

Togliete dalla griglia e lasciate riposare 4 minuti e poi servitela con purè di patate dolci e asparagi avvolti nel prosciutto. Potete cuocere tutto mentre cuoce la carne.

Il risultato è una bistecca con un sapore incredibile, il tutto fatto in 3 ore, sempre che abbiate la macchina, ma credetemi sono soldi spesi bene!

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