Polpette Vegane di Quinoa con Salsa di Soia, Zenzero e Sesamo

All’interno della vasta gamma delle preparazioni culinarie, le polpette hanno da sempre occupato un posto speciale nei cuori (e nei palati) degli appassionati di cucina.

Tuttavia, nell’odierno panorama gastronomico, caratterizzato da una crescente attenzione verso la sostenibilità e la salute, emergono con forza varianti alternative alla tradizionale carne. Ed è qui che la quinoa, cereale dalle origini antiche e ricco di proteine, entra in gioco, per la produzione di queste delizie.

Esatto, oggi fare le polpette di quinoa, un grande classico e abbinandole ad un condimento ispirato alle tradizioni orientali, possiamo creare delle polpette vegane dal sapore unico e avvolgente.

Ingredienti

Ingredienti per le polpette:

• 150 g di quinoa
• 300 ml di acqua
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 50 g di pangrattato integrale
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento:

• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
• 2 cucchiai di cipollotto tritato
• 1 cucchiaino di zucchero (o dolcificante naturale come lo sciroppo d’acero)

Procedimento

1. Iniziate sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare la saponina. Portate a bollore l’acqua in una pentola, aggiungete la quinoa e cuocetela fino a quando diventa tenera, circa 15 minuti. Una volta cotta, scolatela e lasciatela raffreddare.
2. In una padella, scaldate l’olio di sesamo e soffriggete la cipolla e l’aglio fino a quando diventano traslucidi.
3. In una ciotola capiente, mescolate la quinoa, la cipolla e l’aglio soffritti, il pangrattato, il sale e il pepe. Formate delle polpette con le mani.
4. In una padella antiaderente, cuocete le polpette con un filo d’olio fino a quando non sono dorate da tutti i lati.
5. Per il condimento, in una ciotola, mescolate la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zenzero grattugiato, i semi di sesamo tostati, il cipollotto e lo zucchero.
6. Versate il condimento sulle polpette e lasciate insaporire per qualche minuto.

Dosi: 4 persone

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Totale: 55 minuti

Quale vino e birra abbinare?

Vini

1. Sauvignon Blanc: La sua freschezza e i toni agrumati possono contrastare piacevolmente la salinità della salsa di soia e l’ardore dello zenzero.
2. Riesling: Un vino dal profilo aromatico, con una leggera dolcezza residua, può bilanciare il sapore salato delle polpette.
3. Rosato di medio corpo: Un rosato con note fruttate può fare da ponte tra il sapore terroso della quinoa e la salsa pungente. Un esempio potrebbe essere un Cerasuolo d’Abruzzo come quello di Praesidium.

Birre

1. Saison: Questo stile di birra, con le sue note speziate e leggermente acidule, può accompagnarsi bene con la quinoa e le note di sesamo e zenzero. Un esempio potrebbe essere la Saison Dupont.
2. Pale Ale: Una birra dal profilo maltato ma con un finale luppolato può bilanciare sia la ricchezza delle polpette che la sapidità della salsa. Una rappresentante di spicco potrebbe essere la Sierra Nevada Pale Ale.
3. Witbier: La delicatezza di questo stile di birra belga, con note agrumate e di coriandolo, potrebbe andare a braccetto con le sfumature della ricetta. Una classica in questo genere è la Hoegaarden.

Se volete abbinare un cocktail, il sapore semplice e rinfrescante del Mojito è l’ideale.