Torta fiorentina al cioccolato in foglia d’oro

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Abbiamo pubblicato svariate ricette stellate di molti chef italiani, ma oggi è con grande piacere e orgoglio che ci accingiamo a proporvi una ricetta gourmet davvero strepitosa. Si tratta della famosa torta fiorentina dello chef Valentino Marcattilii, del ristorante San Domenico di Imola. Si tratta del suo capolavoro dolciario, la torta che lo ha reso famoso in tutto il mondo. Un trionfo di cioccolato che fa impallidire ogni torta al cioccolato vista fino ad ora.

Come è ovvio che sia la ricetta è lunga e complessa, ma con i consigli e tutti i passaggi spiegati passo passo direttamente dallo chef Marcattilii, con una buona dose di pazienza, non dovreste avere problemi.

Ingredienti per preparare la torta fiorentina al cioccolato (4 persone)

Per la pasta frolla al cioccolato

• 250 g. di farina
• 150 g. di burro morbido
• 50 g. di cacao amaro
• 70 g. di zucchero semolato

Per la crema al cioccolato

• 200 g. di zucchero fondente amalgamato con 50 g. di cacao amaro

Preparazione della torta fiorentina al cioccolato

Amalgamare la farina con il burro, lo zucchero e 50 grammi di cacao, fare riposare 30 minuti circa. Stendere la pasta e ricavarne 3 rettangoli oppure 3 dischi dello spessore di circa mezzo cm. Cuocere al forno a 160° su fogli di carta oleata, fare raffreddare.

Adagiare un disco di pasta frolla su di un cartone portadolci e stendervi uno strato di crema, poi adagiare un altro disco di pasta frolla e un altro strato di crema, l’ultimo strato deve essere senza la crema. Riempire con crema eventuali buchi ai bordi, porre in frigorifero.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria lo zucchero fondente con i restanti 50 g. di cacao, se troppo denso diluire con un poco di rum. Porre la torta su di una griglia e colarvi lo zucchero ben sciolto e ricoprirla completamente. Fare riposare per 10/15 minuti.

Guarnire la torta con foglie di menta fresca ed eventualmente con foglie d’oro. Accompagnare con salsa profiterole.

Quale vino abbinare alla torta fiorentina al cioccolato in foglia d’oro?

Trovare un vino adatto ai dolci a base di cioccolato è sempre una bella sfida. In questo caso il consiglio è di scegliere un vino rosso passito di grande intensità come Recioto della Valpolicella, un Sagrantino passito ma anche un Porto o un Pedro Ximenez sono perfetti. Se volete un abbinamento straordinario provate la torta al fiorentina al cioccolato con il Neroduva della cantina Storchi, un vino rosso da uve stramature con uvaggio di Ancellotta e Malbo Gentile.

Se volete abbinare un cocktail, il Black Russian ha il piglio giusto per domare questo incredibile dessert al cioccolato.

Ricetta di Valentino Marcattilii. Ristorante San Domenico, Imola.
Telefono: 0542 29000