Il “Toç in braide” è un piatto della tradizione friulana, la cui storia è legata a questo splendida terra da secoli, fina da quando è stato preparato il primo paiolo di polenta. Originariamente, era un piatto povero, fatto con avanzi di formaggi per creare una cremosa fonduta, aggiunta alla polenta abbrustolita nel burro, conosciuta come “morcje”. Negli anni ’80, lo chef Gianni Cosetti ha reinterpretato questa antica ricetta, arricchendola e adattandola ai gusti moderni, utilizzando ingredienti tipici come farina di mais e formaggi friulani, ma anche aggiungendo ingredienti più lussuosi come ragù di salsiccia o foie gras.
Valori nutrizionali
In termini di valori nutrizionali, il “Toç in braide” è un piatto abbastanza ricco. Per 100 grammi di questo piatto, troviamo che l’apporto calorico è suddiviso in: 46% di grassi (74,52 kcal, di cui saturi 44,19 kcal), 39% di carboidrati (63,92 kcal, di cui zuccheri: 1,28 kcal), 1% di fibre (0,96 kcal) e 14% di proteine (23,48 kcal). La polenta, fatta principalmente di farina di mais, è una buona fonte di carboidrati complessi e fibre, mentre il formaggio e il burro apportano una quantità significativa di grassi e proteine, oltre a vitamine come la A e la D.
La preparazione del “Toç in braide” prevede la cottura della polenta con latte e acqua, e la preparazione di una semplice, divina, fonduta di formaggi. Il burro fuso con farina di mais viene utilizzato come condimento, dando al piatto una texture ricca e un sapore unico. Le diverse versioni della ricetta possono variare, ma l’elemento comune rimane la combinazione di polenta e formaggio, arricchita da ingredienti aggiuntivi a seconda delle preferenze e delle tradizioni locali. Se volete aggiungere pancetta croccante o funghi porcini spadellati con aglio siete i benvenuti!
Ingredienti (per 4 persone)
Polenta
- 180 g di farina di mais
- 180 ml di acqua
- 180 ml di latte
- Sale, q.b.
Fonduta di Formaggi
- 90 g di formaggio di malga
- 90 g di ricotta fresca
- 90 g di formaggio caprino
- 900 ml di latte
Morchia
- 90 g di burro
- 45 g di farina di mais
