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Due parole sullo storione e la Bassa Piacentina
Il pesce, in terra di fiume come la Bassa Piacentina, è un alimento tanto diffuso quanto apprezzato. Il motivo fondamentale per cui consideriamo “tipica” la ricetta dello storione in salsa, è per l’uso frequente che le massaie facevano di questo piatto nei giorni delle feste pasquali e natalizie per la sua semplice preparazione e per il suo sapore delicato ma deciso.
Per i pesci di grossa taglia la cottura preferita era semplicemente in bianco: lessati come lo storione di questa ricetta e conditi con salsa a base di verdure dell’orto, con aglio, prezzemolo ed un filo di olio d’oliva.
Per i pesci piccoli si preferiva la frittura: interi infarinati se molto piccoli, sfilettati e impanati se un po’ più grandi.
Lo storione in salsa tuttavia, anche se si può considerare una variazione sul tema del pesce in bianco, è davvero speciale. Ecco la nostra ricetta che si tramanda da generazioni.
Ingredienti per lo storione in salsa
- 1 Kg di storione
Per la marinata
- 1 cipolla tagliata a spicchi
- 1 carota
- poco sedano
- 2 quarti di limone
- 2 chiodi di garofano
- poca cannella
- qualche grano di pepe nero
- sale
- 2 litri d’acqua
- 1⁄2 litro di aceto di vino bianco
Per la salsa
- 1 dl di olio d’oliva extravergine
- 2 acciughe dissalate
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1⁄4 di cipolla
- 1 falda di peperone rosso sott’aceto
- prezzemolo, sale e pepe
Come preparare lo storione in salsa
Lessare lo storione nel court-bouillon e lasciarlo raffreddare. Quindi spolpatelo e sminuzzatelo.
Nel frattempo preparare un battuto molto fine con i capperi, il peperone sott’aceto, prezzemolo, cipolla, sale e pepe.
In un tegame scaldare l’olio d’oliva in cui andranno stemperate le acciughe e gli spicchi d’aglio schiacciati che poi verranno tolti.
Quando l’olio è caldo e le acciughe sciolte, aggiungere il battuto allo storione sminuzzato, regolate con un pizzico di sale e una spruzzatina di aceto.
Lo storione va lasciato a marinare nella salsa per almeno dodici ore, meglio se per un giorno intero.
Quale vino abbinare allo storione in salsa?
Rimaniamo nei Colli di Piacenza anche con il vino e scegliamo l’elegante spumante Flamant, a base di Chardonnay, della cantina Fratelli Piacentini per un matrimonio perfetto.
Se preferite abbinare un cocktail scegliete l’aromaticità del Margarita.
Ricetta su gentile concessione del ristorante Cattivelli
Via Chiesa di Isola Serafini, 2 – 29010 Monticelli d’Ongina (PC)
Telefono: 0523 829418
