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Se non avete mai mangiato gli spaghetti con melanzane e ragù di tofu piccante, questo è il giorno giusto!
Oggi vogliamo presentarvi una ricetta che unisce la tradizione della pasta italiana con il tocco innovativo del ragù di tofu. No, non vogliamo fare un affronto ai cugini bolognesi. Questo è solo un modo semplice, veloce e gustoso per cambiare la carte in tavola, sostituire la carne con un ingrediente altrettanto proteico, ma senza rinunciare al gusto. Certo, non è lo stesso ragù, e anche chiamarlo ragù è una fragorosa bestemmia, ma credetemi, questo piatto è una bomba.
Gli sono un piatto ricco di gusto, perfetto per chi segue un’alimentazione vegana ma anche per chi desidera variare il proprio menù con proposte leggere e nutrienti.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320g di spaghetti integrali
- 2 melanzane medie
- 300g di tofu, se trovate il silky tofu ancora meglio
- 3 spicchi d’aglio
- 5 grammi di cannella in polvere
- 5 grammi di noce moscata
- 5 grammi di cumino in polvere
- 1 peperoncino fresco
- 400g di polpa di pomodoro
- 35 grammi di Olio extra vergine d’oliva
- 10 grammi di sale
- 10 grammi di pepe nero
- 35 grammi di prezzemolo fresco
- 3 foglie di basilico, opzionale
Preparazione
- Iniziate tagliando le melanzane a grossi cubetti e il tofu a pezzetti piccoli. Cuocete le melanzane fino a quando non sono dorate, scolate su carta assorbente e mettete da parte.
- Nella stessa padella antiaderente, fate rosolare gli spicchi d’aglio in un filo d’olio, poi aggiungete il peperoncino tritato.
- Aggiungete il tofu alla padella e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versate la polpa di pomodoro nella padella, salate, pepate, aggiungete le spezie e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o fino il sugo sarà ben amalgamato. Aggiungete le melanzane e il prezzemolo tritato al sugo.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente. Scolate la pasta e unitela al ragù di tofu e melanzane, mescolando bene per amalgamare il tutto.
- Impiattate gli spaghetti, guarnite con foglie di basilico fresco e servite immediatamente.
Non sarà bolognese, ma questo ragù non teme confronti, soprattutto se volete fare un pieno di proteine massicce di origine vegetale: 6,2 grammi per 100 grammi. Enjoy!
Quale vino abbinare?
- Falanghina del Sannio DOC: Questo bianco della Campania offre una freschezza che si contrappone alla speziatura del piatto, con la sua acidità vivace che pulisce il palato.
- Etna Bianco DOC: Un bianco siciliano intenso e aromatico, spesso prodotto con il vitigno autoctono Carricante. Le sue note minerali e agrumate si sposano bene con la melanzana e il tofu.
- Rosato di Negroamaro Salento IGT: Questo rosato pugliese offre note fruttate e una buona acidità che possono bilanciare il gusto pieno e speziato del ragù di tofu.
- Langhe Nebbiolo DOC: Un rosso leggero del Piemonte, con tannini moderati e una buona acidità, può essere un buon complemento al ragù senza sovrastare il sapore della melanzana.
- Cerasuolo d’Abruzzo DOC: Un rosato robusto e fruttato, con una buona struttura e una freschezza piacevole, capace di tenere testa alla complessità del piatto.
Quale cocktail abbinare?
Il peperoncino invita alla cautela, quindi scegliete un drink non troppo alcolico, sparkling, fresco e con un retrogusto dolce come il cocktail Hugo.
