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La Romagna, regione ricca di tradizioni e sapori veraci, ha nel suo patrimonio enogastronomico una combinazione unica che incarna la sua terra fertile e i suoi vitigni storici: il risotto al Sangiovese mantecato con formaggio di fossa. Un piatto più unico che raro, che parla di passione, di mestieri, e di un connubio tra ingredienti che raccontano una storia.
Il Sangiovese, uno dei vitigni più diffusi in Italia e protagonista in Romagna, conferisce al risotto una struttura robusta, con note fruttate e speziate. Il formaggio di fossa, con il suo sapore intenso e peculiare, ottenuto da un processo di maturazione in grotte sotterranee, è l’ingrediente che completa questa sinfonia di sapori.
Ingredienti
- 420 g di riso Carnaroli
- 2 bicchieri di Sangiovese
- 80 g di formaggio di fossa grattugiato
- 2 litri di brodo vegetale
- 1 cipolla piccola tritata
- 50 g di burro
- 10 grammi di sale e pepe
- 30 grammi di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Preparazione Base. In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi diventano trasparenti.
- Sfumatura col Vino. Versare il Sangiovese e lasciare evaporare l’alcol, mescolando delicatamente.
- Cottura del Riso. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente. La cottura deve essere portata avanti lentamente, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, per circa 18 minuti o finché il riso è al dente.
- Mantecatura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il formaggio di fossa grattugiato. Mescolare energicamente fino a ottenere una crema avvolgente.
