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Il Mapo Tofu è un piatto iconico della cucina Sichuan, in Cina, noto per il suo sapore robusto, speziato e infuocato. La storia di questo piatto è affascinante e risale al periodo della dinastia Qing, nel XIX secolo.
Si racconta che il Mapo Tofu sia nato in un piccolo ristorante vicino al ponte Wanfu, gestito da una signora anziana il cui viso era segnato da cicatrici da vaiolo. In cinese, “Ma” significa maculato, mentre “Po” è un termine affettuoso per nonna. Così il piatto prese il nome di “Tofu della nonna maculata.”
La signora era famosa per il suo tofu, che preparava con carne di manzo tritata e condiva con l’olio di peperoncino e il pepe di Sichuan, conferendo al piatto un sapore unico, inconfondibile e vulcanicamente piccante. La combinazione di ingredienti locali, tecniche di cottura, e l’amore per il cibo ha fatto sì che il Mapo Tofu diventasse un piatto amato non solo in Cina ma in tutto il mondo.
Ingredienti
- 300g di tofu morbido
- 100g di carne di maiale tritata
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 3 cucchiai di pasta di fagioli
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
- 2 cucchiai di cipollotto tritato
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione
- Preparare il Tofu. Tagliare il tofu in cubetti e sbollentarli per 1-2 minuti in acqua salata. Scolare e mettere da parte.
- Preparare la Carne. In una padella con olio caldo, friggere la carne di maiale tritata con aglio e zenzero finché non è completamente cotta. Rimuovere e mettere da parte.
- Fare il Sugo. Nella stessa padella, aggiungere la pasta di fagioli e la pasta di peperoncino, friggere fino a quando profumano. Aggiungere la carne cotta e mescolare bene.
- Cottura del Tofu. Aggiungere i cubetti di tofu e la salsa di soia, mescolare delicatamente per non rompere il tofu. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti.
- Condimento Finale. Aggiungere l’olio di sesamo, il pepe di Sichuan e regolare di sale se necessario. Mescolare delicatamente.
- Guarnire e Servire. Trasferire in un piatto e guarnire con il cipollotto tritato. Servire caldo con riso al vapore.
