Pollo alle mandorle: la ricetta originale cinese con ingredienti e dosi

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Il pollo alle mandorle è uno dei piatti simbolo della cucina cinese, ma è anche uno dei più semplici da preparare. Sempre che conosciate il segreto per rendere il pollo tenero come burro.

Questo è segreto, non tanto il condimento, che in sé non è particolarmente complesso da preparare.

E per ottenere dei bocconcini di pollo soffici come nuvole, il segreto è marinare la carne di pollo con il bicarbonato prima di cuocerla.

Basta tutto qui, non ci sono altri segreti per fare la vera ricetta cinese del pollo alle mandorle. Per il resto potete modificare la salsa con le mandorle a vostro piacimento, magari dando un tocco più speziato oppure aggiungendo un peperone per rendere meno monotono il solito pollo alle mandorle liscio.

Ingredienti per il pollo alle mandorle cinese

Per 4 persone

• 600 grammi di pollo senza ossa né pelle
• 1 cucchiaio di amido di mais
• olio di oliva
• 3 cm di zenzero
• 2 cucchiai di vino di riso cinese o sherry
• 160 grammi di mandorle

Per la salsa

• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di vino di riso cinese
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di amido di mais
• pepe
• acqua

Come preparare il vero pollo alle mandorle cinese

Tagliate il pollo a bocconcini di 1 cm di lato e cospargetelo con del bicarbonato.

Lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi mettetelo sotto acqua corrente e lavatelo.

Asciugatelo per bene e poi mettetelo in una ciotola con 1 cucchiaio di amido di mais e il vino cinese.

Mescolate e lasciate marinare per 15 minuti.

Passiamo alla cottura del pollo: nel wok scaldate 8 cucchiai di olio e fate soffriggere lo zenzero finemente sminuzzato per 2-3 minuti.

Buttate il pollo e fatelo saltare per 3-4 minuti, dopodiché aggiungete le mandorle e cuocete fino a quando non è bello dorato e croccante.

Non vi resta che mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti per la salsa e poi condire il pollo, farlo saltare ancora per 1 minuto nel wok e poi servirlo, magari con riso al vapore.

Quale vino abbinare al pollo alle mandorle?

Stappiamo un bianco di corpo, sapido e profumato, che possa tagliare il gusto deciso del piatto, aggiungendo una nota rinfrescante. Il Valle d’Aosta Petite Arvine Vigne Rovettaz della cantina Grosjean è un capolavoro che merita tutta la vostra attenzione. Se volete abbinare un bianco, stappate un vino bianco roccioso e salato come il Carricante siciliano.

Se volete abbinare un cocktail, sappiate che le mandorle amano la Tequila Sunrise.