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Pulire i moscardini è un’impresa titanica. Serve un sacco di tempo, ma alla fine tutto quel lavoro ripaga di tutte le fatiche, perché con questi moscardini prepareremo un piatto straordinario. Le penne integrali al sugo di moscardini. Un piatto concettualmente semplice, ma aromaticamente grandioso. I moscardini, simili ai polpi ma più piccoli, hanno un sapore delicato e una consistenza tenera che si sposa perfettamente con la ricchezza del pomodoro.
Ingredienti
- 400g di penne integrali
- 500g di moscardini freschi, puliti e tagliati a pezzi
- 200g di pomodori pelati
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 peperoncino rosso (opzionale), tritato
- 100ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 grammi di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preparare il Sugo di Moscardini:
- In una padella grande, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a che non diventa trasparente.
- Aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino e soffriggi per un altro minuto fino a che l’aglio diventa fragrante e dorato.
- Aggiungi i moscardini tagliati e cuoci per 5-7 minuti, fino a che non rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi.
- Versa il vino bianco nella padella e lascia sfumare l’alcol per circa 2 minuti.
- Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno se usi i pelati. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, fino a che la salsa si addensa. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Cuocere la Pasta:
- Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi le penne integrali e cuoci seguendo le indicazioni sulla confezione fino a raggiungere l’al dente. Scola, riservando una tazza dell’acqua di cottura della pasta.
- Assemblare il Piatto:
- Aggiungi le penne cotte nella padella con il sugo di moscardini. Mescola bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta riservata per ottenere una consistenza più cremosa.
- Continua a cuocere per 1-2 minuti, in modo che la pasta assorba i sapori del sugo.
- Servire:
- Servi le penne al sugo di moscardini calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo Totale: 45 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 40 g
- Grassi: 6 g
Quale vino abbinare alla penne integrali con sugo di moscardini?
Scegliamo un vino bianco sapido e marino come Vermentino o un Fiano di Avellino.
