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Gli gnocchi al pesto sono una bomba di primo piatto. Una combinazione irresistibile di morbidezza e gusto, che portano il meglio della tradizione italiana direttamente in tavola. Il pesto, con il suo mix di basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e olio extravergine d’oliva, si abbina perfettamente agli gnocchi soffici e cedevoli, pronti ad accogliere un sugo cremoso, creando un piatto sontuoso, ma al contempo fresco e dinamico.
Quindi dateci dentro con quell’orto, è proprio questo il periodo giusto per piantare il basilico e poi goderne tra un mesetto!
Ingredienti
- Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate
- 300g di farina 00
- 1 uovo
- Sale
- Per il pesto:
- 100g di foglie di basilico fresco
- 50g di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g di Pecorino grattugiato
- 150ml di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso
Preparazione
- Preparare gli Gnocchi:
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a che non sono tenere (circa 20-25 minuti).
- Scolare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate mentre sono ancora calde, facendo cadere la purea su una superficie di lavoro infarinata.
- Lasciar raffreddare leggermente la purea di patate, quindi aggiungere la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido, cercando di lavorarlo il meno possibile.
- Dividere l’impasto in porzioni e formare dei rotolini dello spessore di un dito. Tagliare i rotolini in pezzetti di circa 2 cm e passarli sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per ottenere la classica forma rigata.
- Preparare il Pesto:
- Nel mortaio, pestare l’aglio con un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema.
- Aggiungere le foglie di basilico poco alla volta, continuando a pestare con movimenti circolari.
- Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i formaggi grattugiati, mescolando bene.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Se preferisci, puoi usare un frullatore per velocizzare il processo, ma il mortaio garantisce una texture più autentica.
- Cuocere gli Gnocchi:
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere gli gnocchi pochi alla volta. Quando risalgono in superficie, cuocere per un altro minuto, poi scolarli con una schiumarola.
- Assemblare il Piatto:
- In una ciotola grande, mescolare gli gnocchi caldi con il pesto preparato. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura degli gnocchi per ottenere una consistenza più cremosa.
- Servire immediatamente, decorando con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo Totale: 1 ora
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 30 g
- Grassi: 12 g
