Pasta con sugo di pomodoro e nduja di Spilinga: una bomba di ricetta!

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Tenetevi forte, perché il piatto di oggi è una bomba: pasta con sugo piccante di nduja di Spilinga, l’insaccato piccante più famoso di tutta Italia.

Il bello della nduja e di questo sughetto per la pasta è la sua delicatezza di fondo, certo è piccante, brucia e lascia il segno sul palato, ma la dolcezza-grassezza di fondo attenua il colpo e rende tutto più morbido.

E allora se è buona sul pane, figuriamoci sulla pasta fumante! Non ne serve molta, giusto per nobilitare il pomodoro con tocco di fuoco. Il resto tenetela per i crostini da antipasto.

Ingredienti per fare la pasta con sugo di pomodoro e nduja di Spilinga

Per 6 persone

• 500 grammi di pasta
• 3 spicchi di aglio
• 3 pomodori San Marzano
• 400 grammi di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 fette generose di nduja di Spilinga
• sale e pepe
• qualche foglia di basilico
• 1 rametto di origano fresco
• opzionali: 2 burrate, 1 cucchiaio di uvetta sultanina da aggiungere al sugo e una manciata di pistacchi da sbriciolare sul piatto finale

Come preparare la pasta con sugo di pomodoro e nduja di Spilinga

Tuffate i pomodori in acqua bollente per 15 secondi, dopo aver praticato un taglio a x sul fondo. Scolateli nel ghiaccio, fateli a pezzi, buttate i semi e raccogliete tutto il succo in una ciotola.

Schiacciate l’aglio e fatelo stufare 10 minuti a fiamma molto bassa con 10 cucchiai di olio di oliva.

Buttate i pomodori e fateli cuocere per 15 minuti, poi aggiungete la passata, il concentrato di pomodoro, il basilico, l’origano, sale e pepe e cuocete per altri 15 minuti. Fiamma gentile.

Quando il sugo si è addensato, sbriciolate la nduja e buttatela in pentola, fate cuocere altri 5 minuti. I pistacchi li potete buttare adesso sbriciolati oppure dopo sul piatto finale. Fate come volete.

Cuocete la pasta molto al dente, scolate e tenete 2 tazze di acqua di cottura.

Buttate la pasta in padella con il sugo, saltatela, condite con olio, correggete di sale e pepe, quindi aggiungete acqua di cottura e portate a fine cottura.

Impiattate e servite la pasta, aggiungendo qualche bocconcino di nduja.

Se adagiate sopra la pasta un 1/4 di burrata, con il calore si scioglierà, diventando pura poesia. Spolverate sopra una manciata di pistacchi sbriciolati.

Quale vino abbinare alla pasta con sugo di pomodoro e nduja di Spilinga?

Un rosso frizzante e fresco come il Lambrusco della cantina Pederzana è l’ideale per spegnere ogni principio di incendio in bocca.

Se volete un cocktail, Gin Tonic.

Se volete una birra, le note speziate e fruttate della Lom sono perfette per sdrammatizzare le note piccanti, una birra ai marroni prodotta dal birrificio Cajun di Marradi.