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Uno dei piatti più golosi, caldi dell’inverno è la pasta con il broccolo romanesco. Potete sbollentarlo con la pasta e poi ripassarlo con aglio e olio ed è già un piatto favoloso, ricco di profumi e sapore. Ma come insegna la tradizione della cucina del sud Italia, basta aggiungere una o due acciughe sottolio da far sciogliere nell’olio con l’aglio e la pasta con il broccolo romanesco diventa un capolavoro.
Ma a questo proposito, c’è chi afferma che non ci va assolutamente l’acciuga in questo condimento per la pasta, ma la salsiccia, soprattutto se avete a disposizione delle salsicce ben pepate e anche leggermente piccanti.
Ma chi siamo noi per dirvi come dove mangiare la pasta con il broccolo romanesco, Mosè? Vi forniremo entrambe le varianti, perché non vogliamo fare un torno a nessuno e perché tutte e due sono piatti deliziosi!
Ingredienti per fare la pasta con broccolo romanesco con aglio e acciughe-salsiccia
Ingredienti per 6 persone
- 550 grammi di pasta, orecchiette preferibilmente
- 3 spicchi di aglio
- 2 acciughe sottolio o 150 grammi di salsiccia
- 1 broccolo romanesco
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
Come fare la pasta con broccolo romanesco con aglio e acciughe-salsiccia
In una padella molto capiente mettete 8 cucchiai di olio e l’aglio sminuzzato o a fettine sottili. Dopo 2 minuti aggiungete le acciughe e sciogliete con un cucchiaio di legno. Tenete la fiamma molto bassa e lavorate lentamente.
E qui dividiamo subito la ricetta. Se preferite fare un pesto di broccolo romanesco e salsiccia, non mettete le acciughe, altrimenti diventa troppo salato. Basta cuocere il cavolo in padella con un bicchiere di acqua e poi frullarlo con un filo di olio aggiuntivo.
Sbriciolate la salsiccia e poi fatela rosolare in una padella più piccola e sgranate con una forchetta.
Frullato il broccolo romanesco, aggiungete la salsiccia, rimescolate e usate poi il pesto per condire la pasta.
Se invece siete dei puristi, niente salsiccia. Spegnete il fornello e tagliate il broccolo a pezzi non troppo piccoli.
Mettete l’acqua a bollire, salatela e poi buttate la pasta e il broccolo nell’acqua bollente. Cuocete per 15 minuti, dipende dalla pasta però occhio, e poi scolate e buttate in padelle con l’aglio e l’acciuga.
Saltate la pasta, aggiungete un filo d’olio e condite con ricotta salata o pecorino o Parmigiano Reggiano.
Se invece volete la pasta al pesto di broccolo romanesco, cuocete la pasta e poi ripassatela in padella con il pesto fatto in precedenza.
La ricetta è semplicissima, veloce come non mai e non servono che 3-4 ingredienti. Tenetela presente quando avete voglia di un piatto comfort food di spessore o arrivano 15 ospiti a casa all’improvviso e non sapete cosa offrire per cena.
Quale vino abbinare alla pasta con broccolo romanesco con aglio e acciughe-salsiccia?
Scegliamo un bianco sapido e corposo come il Fiano di Avellino della cantina Nardone.
Se avete optato per il pesto di broccolo romanesco con salsiccia osate anche con un vino rosso speziato e caldo come il Merlot della cantina Di Lenardo. Se volete un rosso più delicato e fresco, stappata un grande vino come il Rossese di Dolceacqua ligure.
Se volete abbinare un cocktail, Moscow Mule.
Se siete in vena di birra, la Hercules del birrificio Great Divide è una double ipa di grande spessore che saprà esaltare le note verdi del pesto di broccolo romanesco.
