Pappardelle con Ragù di Lenticchie: la ricetta vegetariana definitiva

Le pappardelle con ragù di lenticchie sono un’interpretazione vegetariana del classico piatto italiano di pasta con ragù.

Questa ricetta si distingue per il suo ricco sapore terroso e la sua consistenza soddisfacente che non vi farà rimpiangere neanche per un secondo la carne, offrendo una magnifica alternativa alle varianti di condimenti tradizionali a base di carne.

Le lenticchie, grazie al loro elevato contenuto di proteine, fibre e minerali, si prestano perfettamente come base per un ragù nutriente e gustoso, rendendo questo piatto un’opzione eccellente sia per i vegetariani sia per chiunque desideri integrare più legumi nella propria dieta.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400g di pappardelle
• 250g di lenticchie verdi, sciacquate e scolate
• 1 carota media, tritata finemente
• 1 sedano, tritato finemente
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 400g di passata di pomodoro
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo secco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Parmigiano reggiano grattugiato, per servire (opzionale)

Valori Nutrizionali (per 100g)

• Calorie: circa 160 kcal
• Proteine: 8g
• Carboidrati: 28g
• Grassi: 2g
• Fibre: 6g

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 45 minuti
• Totale: 65 minuti

Preparazione

1. Preparare il Soffritto: In una grande padella a bordi alti, riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati, facendo soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a che non saranno morbidi e traslucidi. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
2. Cuocere le Lenticchie: Aggiungi le lenticchie alla padella insieme alle foglie di alloro e al timo. Versa il brodo vegetale fino a coprire le lenticchie, portando a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 30 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere.
3. Aggiungere la Passata di Pomodoro: Una volta che le lenticchie sono cotte, incorpora la passata di pomodoro e continua a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, fino a che il ragù non si sarà addensato. Regola di sale e pepe a piacimento.
4. Cuocere la Pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le pappardelle seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a raggiungere la consistenza al dente. Scola la pasta, riservando un po’ d’acqua di cottura.
5. Combinare Pasta e Ragù: Trasferisci le pappardelle nella padella con il ragù di lenticchie, mescolando delicatamente per farle insaporire. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Servire: Impiatta le pappardelle con ragù di lenticchie, completando con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (se desiderato) e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Le pappardelle con ragù di lenticchie sono la dimostrazione che la cucina vegetariana può essere altrettanto ricca e appagante di quella tradizionale. Questo piatto porta in tavola un equilibrio perfetto tra nutrimento e gusto, ideale per chi cerca un’opzione salutare senza rinunciare al piacere di un buon piatto di pasta.