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Una delle ricette classiche pugliesi sono le orecchiette con le cime di rapa, ma oggi vogliamo provare una variante con broccoli e cacio ricotta e ancora un volta ci ritroviamo a lodare la bontà dei piatti più semplici.
Il bello della cucina italiana è proprio questo: la sua assoluta bellezza inossidabile, la geniale semplicità dei piatti che lascia a bocca aperta e si ripete come un rito dedicato agli dei della cucina. Tutto ovviamente parte da materie prime e prodotti di qualità eccelsa.
Broccoli e cacio ricotta e qualche alice da sciogliere in padella con uno spicchio di aglio, basta, non serve altro per preparare un grande primo piatto. Se poi incoroniamo il piatto con le orecchiette, diventa un capolavoro.
Potremmo parlare ore e ore di orecchiette e troverete svariate ricette con questa pasta fenomenale, ma alla fin fine sono acqua, farina e genio.
In poco meno di 30 minuti riuscirete a preparare un piatto delizioso con pochissime calorie e un gusto unico!
Ingredienti per le orecchiette con broccoli e cacio ricotta
Per 8 persone
- 500 grammi di farina di semola
- 300 ml di acqua
- 500 grammi di broccoli
- 3 alici sottolio
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- 1 cm di peperoncino
Come preparare le orecchiette con broccoli e cacio ricotta
Partiamo dalle orecchiette: disponete la farina a fontana e condite con un pizzico di sale.
Iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida lentamente e intanto con l’altra mano impastate fino a quando non ottenete un impasto compatto e ben amalgamato.
Lavorate l’impasto almeno per 10-15 minuti.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un’oretta almeno.
Scartate l’impasto e infarinate la spianatoia.
Prendete un pezzo di impasto e arrotolatelo, quindi tagliatelo a dadini, come se doveste fare gli gnocchi.
Con un coltello dalla testa tonda, schiacciate gli gnocchetti, tirando verso di voi, in questo modo avrete formato i cavatelli, ma per trasformarli in orecchiette, mettete il cavatello sopra un pollice, schiacciate e con la mano opposta dategli forma rotonda appiattendolo.
Lasciateli riposare per 1 ora sulla spianatoia infarinata.
Passiamo al condimento di broccoli e caciocavallo. Il segreto per stemperare il sapore intenso dei broccoli sono le alici, ma andiamo con calma.
Cuocete per 20 minuti i broccoli al vapore.
Quando i broccoli son cotti, schiacciate l’aglio e fatelo andare in padella con 6 cucchiai di olio di oliva e 2 alici. Se volete aromatizzare l’olio con il peperoncino aggiungete anche lui alla festa per aromatizzare l’olio.
Con un cucchiaio di legno schiacciate le alici per trasformarle in una pasta che si scioglierà nell’olio.
Attenzione a non bruciare aglio e alici, procediamo a fiamma dolce!
Buttate i broccoli in padella, pepate e saltateli per insaporirli a dovere, giusto un paio di minuti.
Ok, abbiamo quasi finito, ancora un piccolo sforzo.
Cuocete le orecchiette in acqua bollente non troppo salata.
Scolatele molto al dente e versatele nella padella con un mestolo di acqua di cottura e portate a termine al cottura, mentre le orecchiette si insaporiscono.
Impiattate, condite con un filo di olio e una bella spolverata di cacio ricotta e buon appetito!
Quale vino abbinare alle orecchiette con broccoli e cacio ricotta?
Un vino bianco sapido e corposo che possa bilanciare l’intensità del piatto, ripulendo la bocca con una buona freschezza e profumi speziati: il Pinot Grigio della cantina Bellaveder è favoloso.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto mentolato del Mojito ci sta che è una meraviglia.
