Directions
L’onigirazu è un “sandwich di (riso) sushi” giapponese, pratico, veloce e soprattutto buonissimo. Negli ultimi anni è diventato un trend per la sua facilità di preparazione e la possibilità di sbizzarrirsi con ripieni sempre diversi. Oggi prepariamo una variante vegan, utilizzando un gustoso Tonkatsu vegan di tofu, croccante, ricco e saporito, accompagnato da riso, verdure croccanti e salsa teriyaki.
🍽️ Ingredienti (per 2 onigirazu grandi):
Per il riso:
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200 g di riso giapponese (tipo sushi)
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220 ml di acqua
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2 cucchiai di aceto di riso
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1 cucchiaino di zucchero
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½ cucchiaino di sale
Per il Tonkatsu vegan di tofu:
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200 g di tofu compatto (pressato)
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2 cucchiai di salsa di soia
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1 cucchiaino di aglio in polvere
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50 g di farina 00
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80 ml di latte vegetale (soia o avena)
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70 g di pangrattato (panko o pangrattato tradizionale)
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olio vegetale q.b. per friggere
Per il ripieno e assemblaggio:
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fogli di alga nori (2 fogli interi)
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2-3 foglie grandi di lattuga fresca
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cavolo rosso (affettato finemente, circa 30 g)
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carote julienne (circa 30 g)
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salsa teriyaki (o barbecue giapponese, circa 2 cucchiai)
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semi di sesamo nero e bianco (per decorazione)
👩🍳 Procedimento accurato e dettagliato passo passo:
1. Preparazione del riso:
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Sciacqua il riso in acqua fredda finché l’acqua risulta limpida (circa 3 volte).
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Metti il riso scolato in una pentola e aggiungi l’acqua. Lascia riposare per 15 minuti.
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Copri la pentola, porta a bollore, riduci il fuoco al minimo e cuoci per circa 10-12 minuti senza mai alzare il coperchio.
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Spegni il fuoco e lascia riposare il riso per 10 minuti, sempre coperto.
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Mescola delicatamente il riso con aceto di riso, zucchero e sale già sciolti insieme. Lascialo raffreddare.
2. Preparazione Tonkatsu vegan di tofu:
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Pressa il tofu per almeno 10 minuti sotto un peso per eliminare l’acqua in eccesso. Taglialo in fettine spesse circa 1 cm.
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Marinalo nella salsa di soia con aglio in polvere per 10 minuti, girando le fette a metà marinatura.
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Prepara 3 piatti: uno con la farina, uno con latte vegetale e uno con pangrattato.
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Passa ogni fetta di tofu prima nella farina, poi nel latte vegetale e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
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Scalda circa 1 cm di olio vegetale in una padella e friggi le fettine di tofu fino a renderle dorate e croccanti (2-3 minuti per lato). Asciuga su carta assorbente.
3. Assemblaggio degli Onigirazu:
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Posiziona un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e sopra un foglio di alga nori (lato lucido verso il basso).
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Disponi al centro dell’alga un quadrato di riso di circa 10 cm per lato, premendo delicatamente con mani bagnate.
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Aggiungi una foglia di lattuga, poi due fettine di tonkatsu vegan di tofu, le carote julienne e il cavolo rosso a fettine. Condisci leggermente con salsa teriyaki.
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Ricopri con un altro strato di riso, formando una sorta di sandwich.
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Chiudi le estremità dell’alga portando gli angoli verso il centro, avvolgendo strettamente il ripieno e formando un quadrato compatto. Sigilla bene con la pellicola trasparente e lascia riposare 10 minuti.
4. Taglio e decorazione:
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Rimuovi la pellicola e taglia l’onigirazu in due metà con un coltello affilato leggermente bagnato.
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Decora con semi di sesamo nero e bianco.
🥢 Varianti e consigli utili:
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Puoi variare aggiungendo avocado, cetrioli freschi o ravanelli.
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Se non hai salsa teriyaki, utilizza salsa barbecue o salsa tonkatsu vegana.
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L’onigirazu può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a 24 ore, perfetto da portare in ufficio o come pranzo al sacco.
🍱 Tempi di preparazione:
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Preparazione riso: 30 minuti (incluso riposo)
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Preparazione Tonkatsu vegan di tofu: 20 minuti
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Assemblaggio onigirazu: 15 minuti
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Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
🍣 Informazioni nutrizionali:
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Calorie per 100 g: circa 200 kcal
