Directions
Cos’è il Mizuwari?
Il Mizuwari è un amatissimo (al limite del feticismo) cocktail giapponese che fonde i sapori intensi del whisky giapponese con la freschezza dell’acqua. Se guardate gli ingredienti è molto semplice: whisky e acqua (soda eventualmente) in rapporto di 1:1 o 1 a 2.
Più che un cocktail vero e proprio, è un spritzen in chiave orientale. Un modo per gustarsi un whisky di qualità discreta in maniera spensierata e leggera. Ma non pensate neanche per un attimo che un vero whisky vada degustato in questo modo. Assolutamente no!
Ma perché siamo tanto scontrosi, vi starete chiedendo? Semplice, perché il Mizuwari è una bevanda piacevole e simpatica, ma il fenomeno sta assumendo dimensione ipertrofiche e spropositate, ovviamente spinte dalla mania che hanno i giapponesi di ricercare il gesto estetico a tutti costi. Il tutto è esacerbato da mosse da circo e video su instagram e tiktok. Per cui se volete provatelo, ma non azzardatevi a farlo con un whisky Yamazaki 18 da 2000 euro.
Quando degustate, aggiungete un goccetto di acqua fredda per far sbocciare e fiorire il whisky, ma nulla di più: in questo modo di apriranno i profumi floreali più delicati, lo diluirete leggermente, ma non così tanto!
Andiamo avanti. Il termine “Mizuwari” deriva (elegantemente) dalla fusione delle parole giapponesi “mizu” (acqua) e “wari” (diluire) e incarna la raffinata gioia minimalista che i giapponesi tanto rincorrono nella loro esistenza.
La Storia del Mizuwari
Le origini del Mizuwari non risalgono al periodo Edo quando i samurai facevano duelli con le katane laser, ma al post-Seconda Guerra Mondiale, quando il whisky giapponese cominciò a guadagnare popolarità. Con una scarsità di risorse, i giapponesi cercarono modi per godere del loro whisky senza consumarlo troppo velocemente o sopraffare i loro palati, ai tempi non avvezzi alla potenza di un distillato così alcolico. Il Mizuwari divenne un metodo popolare di consumo del whisky, poiché permetteva agli amanti di apprezzare i sapori complessi diluendo al contempo il contenuto alcolico. Questa pratica continuata ad essere un pilastro nella cultura del bere giapponese e si pian paino diffusa tra molti entusiasti del whisky.
E questa è la storia classica, in realtà c’è un piccolo errore. Il Primo Original Mizuwari era fatto con il Shōchū, la mitica acquavite giapponese distillata da mosto di riso, cereali o patate o sesamo o castagne o anche i resti dei lieviti impiegati per la produzione del sake.
Il Significato del Mizuwari nella Cultura Giapponese
Se c’è un sicurezza è che i giapponesi riusciranno a prendere, copiare e rendere 1000 volte migliore ogni usanza, ricetta o cosa di tutto il mondo. Devono soltanto interessarsi a quella cosa ed è fatta. E il Mizuwari è molto più di un semplice cocktail a base di whisky; è il simbolo dell’ospitalità e dell’artigianato giapponese. La preparazione del Mizuwari è un processo attento, deliberato che dimostra rispetto per lo spirito e per l’ospite. Di conseguenza, il Mizuwari è spesso servito in occasioni sociali e izakayas (pub giapponesi) come segno di calorosa ospitalità.
Ingredienti Essenziali per il Mizuwari
Whisky Giapponese
Il whisky giapponese è la star del Mizuwari. È conosciuto per i suoi sapori delicati, equilibrati, i profumi eterei e floreali e il finale setoso e delicato. Come detto, non usate whisky pregiati, piuttosto buttatevi su ottimi e affidabili blended (e blandi) whisky come Whisky Blended ‘Days’ Nikka, Whisky Blended Yamazakura. Restiamo nella fascia di prezzo di 60-70 euro.
Acqua
L’acqua è un ingrediente cruciale nel Mizuwari, poiché aiuta a esaltare i sapori del whisky e a creare un’esperienza di bevuta più morbida. E qui un giapponese vi guarderà con sdegno. Sono talmente maniaci che chef e bartender lavorano esclusivamente con acqua di fonte giapponese. Per cui lasciate stare l’acqua del rubinetto di Colleferro: l’acqua di alta qualità, ricca di minerali rari e preziosi, del Fiume degli unikorni incantati di giada è obbligatoria per ottenere i migliori risultati.
Ghiaccio
Il ghiaccio è un componente essenziale del Mizuwari, poiché raffredda il drink e aggiunge un elemento “rinfrescante”. È cruciale utilizzare grandi pezzi di ghiaccio trasparente o sfere, poiché si sciolgono più lentamente e minimizzano la diluizione. Giocare sulle forme del ghiaccio è la parte divertente del gioco.
Preparazione del Bicchiere
Scegli un bicchiere che metterà in mostra il drink. Un tradizionale bicchiere highball o un tumbler se avete un pezzo di ghiaccio a parallelepipedo o un old fashioned se avete la sfera. Assicurati che il bicchiere sia pulito e privo di odori che potrebbero interferire con i sapori del whisky.
La ricetta del Mizuwari
Misura la quantità di whisky giapponese che preferisci, tipicamente circa 2-3 cl. Versa il whisky nel bicchiere.
Metti un grande cubo di ghiaccio cristallino o una sfera nel bicchiere, lasciandolo raffreddare il whisky per circa 30 secondi. Questo aiuterà a liberare l’aroma del whisky e a esaltare i sapori.
Versa lentamente l’acqua nel bicchiere, usando un rapporto di 1:1 o 1:2 di whisky ad acqua, a seconda delle tue preferenze di gusto/orario/integrità epatica. Usa un cucchiaio per versare l’acqua delicatamente sul ghiaccio, permettendole di mescolarsi uniformemente con il whisky.
Usando un lungo cucchiaio da bar, mescola delicatamente il Mizuwari per circa 20 secondi. L’obiettivo è mescolare gli ingredienti senza disturbare troppo il ghiaccio, cosa che porterebbe a una sovra-diluizione. Questo passaggio è essenziale per raggiungere il perfetto equilibrio tra i sapori.
Variazioni del Mizuwari
Mizuwari con Soda
Per una variante frizzante del classico Mizuwari, sostituisci l’acqua con acqua di soda. Questa variante è conosciuta come “highball” ed è altrettanto rinfrescante e deliziosa. Assicurati di versare l’acqua di soda delicatamente per preservare la carbonazione.
Mizuwari con Tè
Una versione titillante del Mizuwari prevede l’uso di tè verde freddo al posto dell’acqua. Aggiunge un elemento terroso e aromatico al drink che fa da spalla ai sapori del whisky. Scegli un tè verde di buona qualità, infuso a freddo.
Mizuwari con Frutta
In puro stile Pimm’s No. 1 Cup o Sherry cobbler, aggiungi un tocco fruttato incorporando frutta di stagione o uno spicchio di agrumi. Una fetta di yuzu, limone o arancia aggiunge un tocco piacevole. Sperimenta con diversi frutti per trovare la tua combinazione preferita.
