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Ormai le melanzane sono al top della forma, l’orto ne sforma a quintali e per quanto siano buone grigliate, fritte o alla parmigiana, servono nuove idee per cambiare ricetta.
E allora alla classica padellata di melanzane con pomodoro e aglio basta aggiungere un tocco piccante e il gioco è fatto.
Vi avvertiamo subito: queste melanzane sono infuocate e non avranno pietà del vostro palato, che sarà “accarezzato” dal tocco infernale della Sriracha, ma se volete qualcosa di più umano, sostituite con peperoncino “normale”, oppure diminuite la dose.
Ingredienti per le melanzane in padella con pomodoro, aglio e salsa Sriracha
Per 4 persone
- 3 melanzane viola
- 2 cipolle gialle
- sale e pepe
- 4 pomodori San Marzano
- 1 cucchiaino di salsa Sriracha
- la puntina di 1 cucchiaino di zucchero
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di aceto
- 5 foglie di basilico
Come preparare le melanzane in padella con pomodoro, aglio e salsa Sriracha
Partiamo dalle melanzane, che vanno sempre fatte spurgare prima di cucinarle. Tagliatele a fette spesse almeno 1,5 cm, stendetele sopra un tagliere e cospargete con sale grosso.
Lasciatele spurgare per 1 ora, intanto passiamo al sugo di pomodoro e aglio.
Schiacciate l’aglio e sminuzzate al coltello le cipolle e fate stufare 10 minuti in 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, fiamma dolce.
Portate a bollore una pentola con acqua, incidete i pomodori con un taglio a croce, tuffateli nell’acqua bollente, scolateli, lasciateli riposare 20 secondi in una ciotola con del ghiaccio, quindi pelateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi.
Versate i pomodori in padella, aggiungete il basilico, condite con sale, pepe, olio e fate stufare dolcemente per 35 minuti.
Quando il sugo di pomodoro è bello denso condite con lo zucchero, l’aceto e la salsa Sriracha, rimescolate e lasciate intiepidire.
Eliminate il sale dalle melanzane e sciacquatele sotto acqua corrente.
Conditele con sale e olio abbondante, poi cuocetele in padella o alla griglia, 5 minuti per lato, fino a quando non sono ben morbide.
Aspettate che si raffreddino un attimo, poi tagliatele a spicchi e condite con la salsa piccante e servite.
Quale vino abbinare alle melanzane in padella con pomodoro, aglio e salsa Sriracha?
Scelta difficile, il piccante va poco d’accordo con il vino, ma le bolle del Lambrusco Grasparossa di casa Pederzana ci stanno alla grande.
Se preferite un cocktail, la freschezza schietta e vigorosa del Negroni è quello che fa al caso nostro!
