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Iniziamo il nostro viaggio gastronomico di oggi alla scoperta del massaman curry, un affascinante piatto thailandese che ha saputo conquistare palati ben oltre i confini nazionali. Il massaman curry, noto per la sua storia complessa, offre un’esperienza culinaria intensa e avvincente, caratterizzata da una potente sinfonia di sapori piccanti. Gli ingredienti chiave di questa pietanza comprendono cannella, pasta di tamarindo, arachidi e latte di cocco. A seconda delle varianti, la consistenza può oscillare da quella di un curry denso a quella di una zuppa quasi liquida.
Una delle principali ragioni per il suo successo internazionale risiede nel fatto che, a differenza di molti altri piatti thailandesi, il massaman curry non contiene peperoncino. Questa peculiarità lo rende una scelta allettante per coloro che cercano un piatto thailandese dal sapore moderato. Grazie alle sue radici musulmane, si adatta facilmente alle abitudini alimentari di coloro che evitano la carne di maiale. Di solito viene preparato con manzo o pollo, ma tradizionalmente è possibile utilizzare anche l’anatra.
La storia del piatto
La storia del massaman curry ci riporta indietro fino al XVI o XVII secolo, quando è stato introdotto in Thailandia da mercanti persiani. Il legame con le sue origini si riflette nelle somiglianze con piatti come il dopiazeh aloo iraniano, un piatto a base di patate in salsa. Prima dell’introduzione delle patate dall’America, la ricetta prevedeva l’uso di patate dolci o igname.
Il nome “massaman” ha radici linguistiche arabe o persiane e rappresenta un’antica versione della parola “musulmano”. A Bangkok, il massaman curry è avvolto da un’aura di simbolismo particolarmente profondo, in particolare nel quartiere del mercato galleggiante di Khlong Bang Luang. Qui risiede una fiorente comunità musulmana da più di 200 anni, rendendo questo piatto un simbolo tangibile di una ricca eredità culturale e gastronomica.
Tempo di preparazione
30 minuti min
Tempo di cottura
1 ora h 15 minuti min
Per: 5 persone
Ingredienti
Per la pasta al curry massaman
- 10 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 4 peperoncini secchi senza semi
- 1 bastoncino di citronella, tritato
- 4 baccelli di cardamomo
- 1 bastoncino di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 Mazza
- 1 noce moscata
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- Un pezzo di galanga di 3 cm tagliato a julienne
- 5 grammi di sale
- 1 cucchiaino di pasta di gamberi
Per il curry
- 45 cl di latte di cocco
- 4 cucchiai di pasta di curry massaman
- 600 g di manzo tagliato a cubetti grandi
- 400 g di cipolla tritata
- 2 foglie di alloro
- 1 bastoncino di cannella
- 350 g di patate sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
- 4 cucchiai di zucchero di palma
- 70 g di arachidi tostate
- 10 grammi di sale
Preparazione
Preparare la pasta al curry: cuocere gli spicchi d’aglio e lo scalogno sulla brace, o in mancanza in una padella, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Lasciar raffreddare e sbucciare.
Arrostire i peperoni e la citronella per pochi secondi in una padella a fuoco medio. Rimuovere in un piatto e mettere da parte.
Nella stessa padella arrostire il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, il coriandolo, il cumino, il pepe, il macis e la noce moscata. Rimuovere in un piatto e lasciare raffreddare. Macina le spezie in una polvere finissima.
Disporre i peperoni e il sale in un mortaio e pestare fino ad ottenere una pasta liscia. Quindi aggiungere uno ad uno il resto degli ingredienti, iniziando dalla citronella, poi la galanga, il mix di spezie e infine l’aglio e lo scalogno. Schiacciare bene tra ogni aggiunta.
Altrimenti mettete tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria e mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea.
Preparate la salsa: versate metà del latte di cocco in una pentola e portate a bollore. Aggiungere la pasta di curry massaman e mescolare bene. Cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente, fino a quando il grasso nel latte di cocco inizia a separarsi, formarsi e bolle.
Unite la carne e fatela rosolare per qualche minuto.
Versare le cipolle, l’alloro, la cannella, il sale, le patate, le arachidi e mescolare. Aggiungere il resto del latte di cocco e coprire con acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per un’ora.
Terminare incorporando la pasta di tamarindo e lo zucchero di palma. Continuare la cottura fino a quando lo zucchero si scioglie.
