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Il manzo al curry è un piatto che amo preparare quando ho voglia di un pasto sostanzioso, infuocato e pieno di suggestioni speziate. PEr ridurre la piccantezza regolatevi voi con le dosi di curry rosso, ma ricordatevi di abbinarlo al naan o al riso al vapore per riequilibrare i sapori in bocca.
Questa ricetta trae ispirazione dalla cucina indiana, ma alla lontana, ed è stata adattata per palati che cercano un equilibrio tra il piccante e il saporito e non vogliono sputare fuoco per tre giorni di fila.
Esistono segreti o trucchi del mestiere per fare il curry di manzo perfetto? Il segreto per un curry di manzo eccezionale sta nella lenta cottura della carne e nell’uso generoso di spezie fresche e aromatiche per dare brio al piatto. Non serve marinare la carne prima: ci sono talmente tanti profumi e sapori che bastano e avanzano. E anche per la tenerezza della carne, non preoccupatevi: con una cottura lenta e lunga, si scioglierà senza colpo ferire.
Ingredienti
- 800g di manzo (come il taglio di spalla o di scamone), tagliato a cubetti
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1 pezzo di zenzero fresco di 2 cm, grattugiato
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso o curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 lattina (400 ml) di latte di cocco
- 60 grammi di passata di pomodoro
- 250 ml di brodo di manzo
- 2 patate medie, tagliate a cubetti
- 2 carote medie, tagliate a rondelle
- Sale e pepe nero, a piacere
- Coriandolo fresco, per guarnire
- Riso basmati o pane naan, per servire
Preparazione
- Rosolare il Manzo:
- Riscalda l’olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di manzo e rosolali fino a che non sono ben dorati su tutti i lati. Trasferisci il manzo in un piatto e mettilo da parte.
- Soffriggere Aromi:
- Nella stessa pentola, riduci la fiamma a medio e aggiungi la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Soffriggi fino a quando la cipolla non diventa traslucida e gli aromi si sono sviluppati.
- Aggiungere le Spezie:
- Incorpora la pasta di curry, la curcuma, il cumino, il cardamomo, la cannella e il coriandolo. Mescola bene per un minuto fino a che le spezie non rilasciano il loro celestiale profumo.
- Cuocere il Manzo con il Curry:
- Riporta il manzo nella pentola. Aggiungi il latte di cocco e il brodo di manzo. Porta a ebollizione, aggiungi il pomodoro, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire coperto per circa 1 ora e 30 minuti.
- Aggiungere le Verdure:
- Aggiungi le patate e le carote alla pentola. Continua a cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando il manzo e le verdure sono teneri. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo necessità. La salsa dovrebbe essere ricca e leggermente addensata.
- Servire:
- Cospargi il curry con coriandolo fresco tritato e servi caldo accompagnato da riso basmati o pane naan.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: Circa 2 ore
- Tempo Totale: 2 ore e 20 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 8 g
- Grassi: 7 g
