• Home
  • Ricette
  • Panzanella: la ricetta di un grande cuoco toscano
0 0
Panzanella: la ricetta di un grande cuoco toscano

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Informazioni nutrizionali

197
calorie

Panzanella: la ricetta di un grande cuoco toscano

Features:
  • Vegan
  • 20 minuti + 12 ore di riposo per il pane
  • Facile

Preparazione

Condividi

Come si prepara la panzanella originale? Lo abbiamo chiesto ad un cuoco fiorentino doc, che ci ha svelato la sua ricetta speciale.

Preparare la panzanella è un rito, la ricetta in sé non è niente di che e non ha difficoltà alcuna. Anzi si presta molto alla sperimentazione, visto che essendo una ricetta crudista la potrete personalizzare con le vostre verdure preferite.

Ricordatevi soltanto che per preparare la panzanella perfetta dovete usare ortaggi di stagione, un olio di oliva di ottima qualità e qualche erbetta aromatica per rendere ancora più goloso il piatto.

Dopo tutto è solo pane toscano raffermo condito con olio e verdure… ma se è una delle ricette toscane famose in tutto il mondo ci sarà un perché!

Pomodori camone, ingredienti per panzanella toscana, ricette con pomodori Sui pomodori avete carta bianca, ci sono infinite possibilità e tipologia da cui attingere, provateli tutti!

Ingredienti per preparare la panzanella (per 5 persone)

  • 1 kg di pane toscano raffermo
  • 2 cipolle di tropea
  • 1 cetriolo fresco
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • 3 coste di sedano possibilmente il cuore
  • una decina di pomodorini
  • ½ litro di acqua
  • 200 ml di aceto bianco
  • 2 cucchiai di olio extra vergine toscano
  • un mazzetto di basilico fresco
  • no vegan: facoltativo scaglie di pecorino stagionato e tonno sott’olio

Come preparare la panzanella toscana

Togliere la crosta al pane e tagliarlo a cubi non troppo piccoli e lasciar riposare in frigorifero coperto con un panno per un giorno.

Passato questo tempo mettere l’acqua il sale e l’aceto in una ciotola, immergere velocemente i cubi di pane e strizzarli bene fin quando non si sbriciolerà.

Tagliare la cipolla a julienne molto fine e immergerla in acqua e aceto per circa mezzora in modo da fargli perdere un po’ di gusto forte, nel frattempo tagliare il resto delle verdure in piccoli cubetti e i pomodorini a spicchi.

Asciugare la cipolla e unirla alle verdure, aggiungere il composto al pane sbriciolato, condire con sale olio extra vergine d’oliva e pepe e il basilico spezzettato con le mani. Facoltativo il tonno sott’olio ma irrinunciabile il pecorino tagliato con il pelapatate come piccoli petali.

L’olio perfetto per la panzanella

Per esaltare l’alchimia tra pomodori e basilico abbiniamo l’olio del Frantoio Turchi. Un olio dolce e vellutato, delicato, con mandorle in sottofondo e un buon equilibrio tra piccante e amaro.

Quale vino abbinare alla panzanella?

Un bianco leggero e vivace come il Pignoletto della cantina Isola. Se volete abbinare uno spumante, puntate su Prosecco, Champagne e Franciacorta.

Se preferite un cocktail, miscelate un Hugo.

Ricetta su gentile concessione dello chef Simone Bertaccini.
Hotel Brunelleschi, Piazza Santa Elisabetta, Firenze
Telefono: 055 27370

Caprese grigliata con pomodoro e mozzarella ricetta facile e veloce
precendente
Ricette estive: caprese grigliata con vinaigrette al basilico
Crostini con paté di fegatini alla toscana crostini con fegatini ricette toscane
successivo
Fegatini alla toscana: come fare i crostini perfetti
Caprese grigliata con pomodoro e mozzarella ricetta facile e veloce
precendente
Ricette estive: caprese grigliata con vinaigrette al basilico
Crostini con paté di fegatini alla toscana crostini con fegatini ricette toscane
successivo
Fegatini alla toscana: come fare i crostini perfetti