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Le Köfte sono polpette speziate tipiche della cucina turca e mediorientale, preparate con carne macinata, spezie e aromi. Il termine “köfte” deriva dal persiano “kufteh”, che significa “carne pestata“, indicando l’antica pratica di macinare la carne per ottenere una consistenza omogenea. Questo piatto ha radici profonde nella storia culinaria della regione, con numerose varianti diffuse in tutto il Medio Oriente, nei Balcani e nel subcontinente indiano.
In Turchia, le köfte sono un elemento fondamentale della gastronomia locale, con oltre 200 varianti regionali. Ogni regione vanta la propria versione, utilizzando diverse combinazioni di carne (agnello, manzo o una miscela di entrambe) e metodi di cottura, come alla griglia, al forno o fritte. Le köfte sono spesso servite con contorni come riso pilaf, insalate fresche o all’interno di pane pita, accompagnate da salse come lo yogurt o l’hummus.
Rinomate sono le “İnegöl Köftesi“, una variante originaria della città di İnegöl, nella provincia di Bursa. Oggi, İnegöl è famosissima per le sue köfte, grazie alle influenze di viaggiatori provenienti da Balcani che hanno portato contaminazioni e sapori nuovi, ma che sono fusi perfettamente con la cucina locale. Ma adesso basta con le chiacchiere e proviamo questa ricettina tradizionale per preparare le mitiche köfte turche.
Ingredienti
Per 4-6 persone
- 500 g di carne macinata di agnello o manzo (o una combinazione di entrambe: un rapporto di 70 agnello e 30 manzo è accettabile)
- 1 cipolla media, finemente tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 fetta di pane raffermo, ammollata nel latte e strizzata
- 1 uovo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- Sale q.b.
- Olio d’oliva per la cottura
Procedimento
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, unire la carne macinata, la cipolla tritata, l’aglio, il pane ammollato e strizzato, l’uovo, il prezzemolo e le spezie. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riposo dell’impasto: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e facilita la formatura delle polpette.
- Formatura delle köfte: Prelevare piccole quantità di impasto e modellarle con le mani umide in forme ovali o cilindriche, di circa 5-7 cm di lunghezza.
- Cottura: Scaldare una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Cuocere le köfte per 3-4 minuti su ciascun lato, finché non sono ben dorate all’esterno e cotte all’interno.
- Servizio: Servire le köfte calde, accompagnate da riso pilaf, insalata fresca e salsa allo yogurt.
Consigli
- Per una versione più leggera, le köfte possono essere cotte al forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Saranno più meste e pallide e anche assorte, ma molto più sane.
- Aggiungere peperoncino tritato all’impasto per una nota piccante e titillante per palato e il day after.
- Le köfte possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento della cottura oppure le potete cuocere e poi congelare. Quando non sapete cosa cucinare per cena, sbattetene una decina in forno e ripotatele in vita.
Valori Nutrizionali per 100 g
- Calorie: 240 kcal
- Proteine: 16 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 3 g
- Fibre: 0,5 g
