Directions
Sono sempre alla ricerca di ricette che mi facciano mangiare più verdure nel modo più gustoso e semplice nei miei pasti quotidiani. Soprattutto durante la pausa pranzo.
E le farfalle con pesto di rucola e pinoli tostati non solo offrono un hanno una sapore delizioso e fresco, ma anche una serie di benefici nutrizionali non indifferenti, senza contare che il piatto è completamente vegetariano. E potrebbe diventare totalmente vegano se sostituite al Parmigiano Reggiano un formaggio vegan.
Perché mangiare questo piatto?
La rucola, ricca di vitamine A, C e K, è un potente antiossidante, mentre i pinoli aggiungono una buona dose di grassi monoinsaturi, benefici per il cuore e ottimi per dare un senso di sazietà duraturo. Per cui, cosa state aspettando? Mettiamoci a cucinare!
Ingredienti per 4 persone
- 400g di pasta farfalle
- 100g di rucola fresca
- 150g di pinoli
- 150g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 spicchi d’aglio
- 120 ml di olio extravergine di oliva
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Tostare i Pinoli:
- Riscalda una padella a fuoco medio e tosta i pinoli fino a che non diventano dorati e fragranti. Questo passaggio non solo migliora il sapore dei pinoli ma rilascia anche oli naturali che arricchiscono il pesto.
- Preparare il Pesto:
- Tieni da parte un po’ di pinoli tostati per guarnire il piatto finale. Metti la rucola, 3/4 dei pinoli tostati, il parmigiano, gli spicchi d’aglio, il succo di limone, e un pizzico di sale e pepe. Frulla mentre aggiungi gradualmente l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. La rucola conferirà al pesto un sapore pepato e vivace, che si bilancia bene con la ricchezza dei pinoli e del parmigiano.
- Cuocere la Pasta:
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Aggiungi le farfalle e cuocile al dente.
- Scola la pasta, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura per diluire il pesto.
- Combinare Pasta e Pesto:
- Condisci le farfalle con il pesto di rucola e un goccio di acqua di cottura e continua a cuocere per 1 minuto.
- Servire:
- Impiatta le farfalle, aggiungendo un ulteriore tocco di parmigiano grattugiato, i pinoli tostati e una macinata di pepe nero fresco sopra. Puoi anche guarnire con qualche foglia di rucola fresca per un tocco di colore e freschezza.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 40 g
- Grassi: 18 g
- Fibre: 2 g
