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Sentite quel profumo di autunno misto a nebbia, caldarroste, zucca al forno e castagnaccio nell’aria? Sì, esatto, è arrivato il momento più atteso di tutto l’anno per tutti noi. Quello in cui preparerete le castagne sotto spirito, una ricetta fantastica degli Appennini. Antica come il mondo, nata nella notte dei tempi per preservare i frutti di campi e del bosco per tutto l’anno. E con quel che costano marroni e castagne è meglio non fare andare a male nulla,
Ingredienti
- 1 kg di castagne fresche
- 500 ml di alcol puro a 95°
- 500 ml di acqua
- 400 g di zucchero
- 2 stecche di cannella
- la scorza di un limone biologico non trattato
- 4-5 chiodi di garofano
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
- Preparare le Castagne
- Incidere le castagne con un coltello affilato, praticando un taglio superficiale a croce sulla parte piatta di ogni frutto.
- Bollire le castagne in acqua leggermente salata per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente ammorbidite. Scolare e lasciarle intiepidire.
- Sbucciare le castagne con attenzione, rimuovendo sia la buccia esterna che la pellicina interna. È un lavoro un po’ meticoloso, ma ne vale la pena!
- Preparare lo Sciroppo
- In una pentola, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone, i chiodi di garofano e il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente.
- Lasciar bollire lo sciroppo per circa 10 minuti, fino a quando lo zucchero sarà completamente disciolto e lo sciroppo avrà assorbito tutti gli aromi.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Confezionamento
- Disporre le castagne sbucciate in barattoli di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 3/4 della loro capacità.
- Versare lo sciroppo raffreddato sui frutti, coprendo completamente le castagne.
- Aggiungere l’alcol puro fino a riempire completamente il barattolo. Sigillare bene con coperchi ermetici.
- Maturazione
- Lasciare riposare i barattoli in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di consumare. Durante questo periodo, gli aromi si mescoleranno e si intensificheranno, rendendo le castagne deliziose e perfette per le fredde serate autunnali.
Consigli e Varianti:
- Aromi: Potete sperimentare con altri aromi come anice stellato, zenzero fresco o bacche di ginepro per personalizzare il sapore delle vostre castagne sotto spirito.
- Utilizzo: Le castagne sotto spirito sono ottime da gustare da sole, come dessert o accompagnate da dolci al cucchiaio. Possono anche essere utilizzate per arricchire torte, gelati o crème caramel.
Tempi
- Preparazione: 1 ora e 10 minuti
- Tempo di maturazione: 1 mese
Valori Nutrizionali per 100 g di Castagne Sotto Spirito
- Calorie: 240 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Zuccheri: 40 g
- Proteine: 2 g
- Grassi: 0,5 g
- Fibra: 4 g
- Alcol: 10-12 g
