Ingredients
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800 grammi di farina 0 macinata a pietra
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6 Uova
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120 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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20 grammi di anice
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120 grammi di Vin Santo toscano
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300 grammi di zucchero
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100 grammi di miele di acacia
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Vin Santo toscano
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350 grammi di mandorle
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5 grammi di Sale
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12 grammi di lievito di birra
Directions
I cantucci sono i biscotti italiani più famosi in tutto il mondo, vuoi per il loro aspetto caratteristico, vuoi per il gusto unico, dato da Vin Santo, mandorle e anice nell’impasto: una sinfonia di dolcezza che seduce il palato con la sua delicatezza.
Se poi abbiniamo un bicchiere di Vin Santo, abbiamo una delle accoppiate culinarie più riuscite che ci siano: queste piccole dolcezze sembrano nate per esaltare passiti e vini liquorosi, con quella croccantezza che invita a mangiarne uno dopo l’altro.
Di ricette dei cantucci toscani ne esistono più di una, c’è chi aggiunge anche pinoli o noci e chi li prepara solo con Vin Santo e anice, tralasciando le mandorle. Consigliamo di aggiungere sempre le mandorle se dovete abbinarli a Vino Santo o vini liquorosi, per creare una concordanza di profumi e sapori con il vino più unica che rara. Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta tradizionale dei cantucci di Prato, dove questi splendidi dolci sono nati.
Ingredienti e dosi per fare i cantucci toscani
- 800 grammi di farina 0 macinata a pietra
- 6 uova
- 120 grammi di olio extra vergine di oliva o 120 grammi di burro
- 20 grammi di semi di anice
- 120 grammi di Vin Santo
- 300 grammi di zucchero
- 100 grammi di miele
- 350 grammi di mandorle tostate
- 5 grammi di pizzico di sale
- 12 grammi di lievito di birra
Come preparare i cantucci toscani originali
Mettete i semi di anice in un mortaio e dateci dentro con olio di gomito, quindi metteteli in infusione nel Vin Santo e lasciate macerare per un paio d’ore.
Lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete l’olio o il burro sciolto a bagnomaria e infine versate anche il miele leggermente scaldato in un pentolino.
Continuate a lavorare con una frusta, aggiungete il Vin Santo e le mandorle all’impasto, condite con un pizzico di sale. Unite la farina lentamente finché non ottenete un impasto omogeneo ed elastico, infine incorporate il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida.
Lasciate lievitare l’impasto coperto da un telo da cucina, in un luogo caldo per 4 ore.
Dividete l’impasto in tanti panetti a cui darete la forma di un filoncino di pane abbastanza lungo. Stendeteli su una placca da forno coperta da carta forno e infornate a 170-180 gradi. Se volete spennellate con albume e zucchero.
Quale vino abbinare ai cantucci toscani?
Servite i cantucci con un calice di Vin Santo, vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados..
Se preferite abbinare un cocktail, scegliete la dolcezza del Brandy Egg Nog.
Varianti dei cantucci di Prato
I cantucci sono deliziosi così come sono, ma si può anche lavorare su qualche variante, una su tutte è quella che prevede i cantucci glassati ricoperti con cioccolato fuso. Il procedimento è molto semplice: prendete 400 grammi di cioccolato extra fondente, 60 ml di panna e 30 grammi di burro. Fate sciogliere in un pentolino a bagno maria a fiamma moderata, al massimo 50 gradi centigradi, rimescolando di continuo. Quando il cioccolato è sciolto, fate raffreddare leggermente, quindi immergete i cantucci uno ad uno per applicare la ganache di cioccolato e mettete a raffreddare.
