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I cantucci, o biscotti di Prato, sono tradizionalmente preparati con farina bianca, zucchero e mandorle, ma oggi vogliamo fare una versione più rustica con farina integrale e miele. Questa versione utilizza farina integrale e miele, rendendo i biscotti più ricchi di fibre e naturalmente dolci, con un tocco rustico e una texture leggermente più morbida rispetto ai cantucci classici. Attenzione però, questo non significa che siano privi di zucchero e calorie, anzi ce ne sono a bizzeffe, quindi mangiatene con moderazione, sono sempre dei dolci!
Ingredienti
- 500g di farina integrale
- 200g di miele (preferibilmente millefiori per il suo aroma equilibrato)
- 2 uova grandi
- 1 uovo per spennellare
- 1 cucchiaino di lievito in polvere. Se volete usare il lievito di birra, dovete mettere in conto 4 ore di lievitazione minimo.
- 1 pizzico di sale
- 200g di mandorle, leggermente tostate
- 1 cucchiaio di semi di anice
- 1 bicchierino di Vin Santo
- Scorza grattugiata di 1 arancia (opzionale)
Preparazione
- Preparare l’Impasto:
- Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.
- Frulla i semi di anice fino a ridurli in polvere. In una grande ciotola, mescola la farina integrale con il lievito, il sale e i semi di anice.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova con il miele fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la scorza d’arancia e il Vin Santo.
- Incorpora le uova e il miele agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto. Aggiungi le mandorle tostate, che avrai tritato grossolanamente, e continua a mescolare fino a distribuirle uniformemente.
- Formare i Filoncini:
- Dividi l’impasto in due o tre parti, a seconda delle dimensioni desiderate. Su una superficie leggermente infarinata, forma con ciascuna parte un filoncino lungo circa 30 cm e largo 5 cm.
- Trasferisci i filoncini sulla teglia preparata, lasciando spazio tra loro perché tendono a espandersi durante la cottura.
- Cottura:
- Spennella la superficie dei filoncini con un uovo sbattuto per ottenere una finitura dorata e lucida.
- Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando i filoncini sono ben dorati e leggermente fermi al tatto.
- Tagliare e Cuocere di Nuovo:
- Sforna i filoncini e taglia i filoncini in diagonale in pezzi di circa 1-2 cm di spessore.
- Disponi i biscotti tagliati sulla teglia con il taglio esposto verso l’alto e rimetti in forno per altri 5-10 minuti per renderli croccanti.
- Raffreddare e Conservare:
- Lascia raffreddare completamente i cantucci su una griglia prima di conservarli in un contenitore ermetico. Possono essere conservati per diverse settimane.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 450 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 65 g
- Grassi: 15 g
- Fibre: 4 g
