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I brownies sono una classico immortale della cucina americana e le mille varianti che si possono preparare di questi splendidi dolci sono infinite, una più buona, e calorica, dell’altra.
Ma oggi in onore della prossima prova costume, vogliamo preparare una ricetta che non tenga conto delle calorie e dei grassi. Vogliamo lasciarci andare ad un dolce decadente ed irresistibile, infatti prepareremo i brownies con nocciole, ricoperti da cioccolato fuso. Sì, è ancora lei, la mitica ganache di cioccolato extra fondente.
Per rendere i brownies più sfumati e spezzare la massiccia dose di cioccolato, metteremo delle nocciole, i cranberry e un goccio di Grand Marnier nell’impasto, per aggiungere le note delle arance amare del famoso liquore e variare la consistenza con un ingrediente croccante e uno morbidoso.
Per i cranberry ovviamente useremo quelli secchi, dolci, ma asprigni, ottimi per tagliare tutto questo cioccolato con un soffio di freschezza.
Attenzione a non servirli assolutamente ai vostri pargoli, con la cottura molto dell’alcol evapora, ma una piccola parte rimane.
Ingredienti per i brownies al cioccolato ricoperti da ganache al cioccolato extra fondente
- 300 grammi di cioccolato fondente
- 160 grammi di burro non salato
- 6 uova, a temperatura ambiente
- 200 grammi di zucchero bianco
- 200 grammi di zucchero di canna
- 60 grammi di cacao amaro in polvere
- 5 grammi di sale
- 180 grammi di farina
- 4 cucchiai di Grand Marnier o triple sec
- 70 grammi di cranberry disidratati
- 60 grammi di nocciole
Come preparare i brownies ricoperti di cioccolato fuso extra fondente
Accendete il forno e impostatelo su 180 gradi.
Mettete la farina in un setaccio e fatela cadere in una ciotola, unite il cacao e mescolate.
Sciogliete il burro a bagnomaria, senza che l’acqua bolla. Aggiungete il cioccolato extra fondente e sciogliete anche lui, rimescolando piano, con amore.
Versate le uova in un’altra ciotola, che sia capiente, con lo zucchero e sbattete con una forchetta o il frullatore, fino a quando il composto non è bello spumoso.
Continuate a impastare, mentre fate cadere la farina poco a poco. Quando la farina è stata inglobata, unite anche il burro e il cioccolato fusi, le nocciole e i cranberry secchi.
Andate con calma, l’importante è amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Imburrate una teglia rettangolare, spolverate con della farina. Se volete potete anche foderare con carta forno.
A questo punto siamo pronti per versate il composto dei brownies al cioccolato nella tortiera. Con una spatola aiutatevi a spalmare in maniera uniforme il composto.
Infornate, abbassate a 170 gradi centigradi e cuocete per 35 minuti.
Per controllare che i brownies siano cotti, piantate uno stuzzicadenti nel centro e se esce asciutto potete sfornarli.
Metteteli su una gratella, aspettate che si raffreddino e poi tagliateli a rettangoli.
Bene, già così i brownies sono ottimi, ma se volete renderli davvero galattici, passiamo alla ganache al cioccolato extra fondente.
Ingredienti per la ganache di cioccolato amaro
- 250 grammi di cioccolato extra fondente
- 100 grammi di burro
- 40 ml di panna
- 30 grammi di noci
Preparare la ganache è molto semplice, serve solo un po’ di pazienza per sciogliere tutti gli ingredienti con calma.
Per questa occasione la ganache di cioccolato la faremo bella consistente, per creare un contrasto con la cedevole morbidezza dei brownies.
Niente di più facile: preparate il solito pentolino per il bagnomaria, fate sciogliere il burro, unite la panna e poi il cioccolato, tutto a fiamma dolce.
Se volete decorate con una noce o noce pecan ogni pezzo di dolce.
Quale vino abbinare ai brownies al cioccolato con nocciole ricoperti di ganache al cioccolato extra fondente?
Non un vino, troppo cioccolato, stappiamo la migliore Ratafia d’Italia, quella della cantina Praesidium. Se volete provare con un vino caldo e suadente, stappate uno Zibibbo: ce la può fare a reggere l’urto con la sua grande dolcezza. Se volete abbinare vini liquorosi e distillati è un’ottima idea, il maggior apporto di alcol e il loro gusto complesso sono molto molto adatti a domare la prepotenza del cioccolato extra fondente.
Se volete abbinare un cocktail, un semplice Black Russian ci sta che è una meraviglia!