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Oggi vogliamo proporvi una ricetta raffinata ed elegante da servire come antipasto gourmet di pesce: ceviche di capasanta con purea di avocado e mela Granny Smith.
Il titolo della ricetta è roboante e supponente, ma la ricetta è molto semplice, non temete, non serviranno le doti culinarie di intaglio di un maestro di sushi o chissà quali tecniche di cucina.
Il ceviche, cosa è il ceviche? È il piatto cardine della cucina peruviana, pesce crudo fatto marinare con succo di lime o limone, sale, spezie, cipolle e altre mille ingredienti. Non c’è limite alla bontà e alla creatività quando si tratta di ceviche.
Tuttavia quello che vi proponiamo oggi è una antipasto semplice e molto spartano, ma se vi capita assaggiate questi grandi piatti, perché meritano, soprattutto se state per partire per il Perù.
La base di avocado è cremosa e vellutata, le mela granny succosa e fresca, il ceviche è carnoso e dal gusto delicato, potenziato dal tocco del vermouth secco e il tutto si fonde in un equilibrio delicato, quindi state attenti con il sale a dare la giusta rilevanza ad ogni ingrediente.
Bene, partiamo!
Ingredienti e dosi per fare il ceviche di capasanta al vermouth con purea di avocado e mela Granny Smith
Per 4 persone
- 3 avocado
- 5 lime
- sale e pepe
- 2 mele Granny
- 40 grammi di erba cipollina
- 8 capesante
- 4 cl di vermut dry
- 80 grammi di scalogno
Come fare il ceviche di ceviche di capasanta al vermouth con purea di avocado e mela Granny Smith
Come avete visto dagli ingredienti la ricetta è molto spartana.
Prima di tutto le capesante: di prima scelta e freschissime. Se ve le abbatte il pescivendolo ancora meglio, altrimenti mettete in freezer per una notte. E scongelatele il giorno successivo.
Spremete il succo di 3 lime e condite con 4 cucchiai di olio, lo scalogno tritato grossolanamente, sale, pepe, il vermouth e una spolverata leggera di peperoncino. Immergete le capesante e lasciatele riposare per 2-3 ore.
Intanto preparate la crema di avocado. Tagliate i frutti a metà, poi sbucciate, tagliate a tocchettini e mettete in una ciotola. Condite con il succo di 2 lime, sale, pepe e schiacciate con una forchetta fino a quando non avrete attenuto una crema soffice e spumosa. Una passata nel frullatore è consentita.
Tagliate le mele Granny Smith a cubetti ed immergeteli in olio e lime.
Adesso non vi resta che comporre il vostro antipasto gourmet: mettete una spirale di crema di avocado, poi il ceviche di capasanta e adagiate sopra i cubetti di mela.
Spolverate con erba cipollina tagliata fine e servite un antipasto freschissimo, dal gusto favoloso!
Quale vino abbinare al ceviche di ceviche di capasanta al vermouth con purea di avocado e mela Granny Smith?
Uno Champagne roccioso ed elegante come il Champagne Premier Cru Brut Aubry.
Se volete abbinare un cocktail, Dry Martini.
