Reblochon: il re dei formaggi a pasta morbida viene dalla Savoia
Il Reblochon è un formaggio a pasta morbida e crosta lavata, famoso per la sua cremosità vellutata e i profumi delicati ma persistenti. È perfetto per chi ama i formaggi alpini autentici e cerca un prodotto versatile: eccellente da gustare da solo, in raclette, oppure come ingrediente principe della celebre tartiflette.
Origini e storia
Nato nel XIV secolo nella regione della Savoia, il Reblochon deve il suo nome a una pratica storica dei pastori: la “rebloche” era la seconda mungitura, fatta di nascosto per sfuggire alla tassazione sul latte. Questo latte più grasso e concentrato dava vita a un formaggio più ricco e saporito. Oggi il Reblochon è protetto da AOP (Appellation d’Origine Protégée) e viene prodotto esclusivamente nella zona di Thônes e nei dintorni.
The Basics
Nome: Reblochon AOP
Origine: Alta Savoia, Francia
Latte: vaccino crudo
Stagionatura: minimo 15 giorni
Peso medio: 450 g (Reblochon intero), 240 g (Reblochon fermier)
Crosta: lavata, giallo-arancio sottile
Estensione di produzione: circa 1.300 ettari di pascoli alpini
Caratteristiche organolettiche
La pasta è di colore crema, morbida ed elastica. Al naso offre note di latte fresco, nocciola, erba alpina e una leggera vena animale. Al palato è cremoso, dolce e aromatico, con una delicata sapidità e un finale piacevolmente rustico. La crosta sottile contribuisce al profilo aromatico con leggere note fungine.
Come è fatto
Il Reblochon viene prodotto esclusivamente con latte crudo di tre razze bovine locali: Abondance, Montbéliarde e Tarine. Dopo la coagulazione e la formatura, le forme vengono salate, lavate e lasciate stagionare in grotte fresche e umide per almeno 15 giorni, durante i quali sviluppano la caratteristica crosta lavata e il profumo distintivo.
Abbinamenti consigliati
Perfetto da gustare da solo con pane croccante, il Reblochon è il protagonista assoluto della tartiflette (piatto straordinario con patate, pancetta e cipolle). Si abbina magnificamente a vini bianchi freschi e aromatici come un Chignin-Bergeron della Savoia, un Petite Arvine valdostano, o un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC.
Prezzo medio
Il Reblochon AOP si trova a circa 10-15 euro per la forma intera da 450 g. Le versioni fermier (artigianali) possono costare anche 18-20 euro a forma, grazie alla lavorazione tradizionale e alla qualità superiore.
Storia e curiosità
Il Reblochon è uno dei simboli della gastronomia alpina e ha ottenuto l’AOC nel 1958. La sua crosta rosata è il segno distintivo della lavorazione artigianale, e ogni forma è marchiata con un sigillo: rosso per le produzioni fermières (fattorie) e verde per le cooperative. La tartiflette, pur essendo un piatto tradizionale oggi, fu inventata negli anni ’80 proprio per rilanciare la popolarità del formaggio!
