Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) cosa è, come si cucina e dove cresce
Il mondo dei funghi è vasto e affascinante, e al suo interno, il Pleurotus ostreatus emerge come una gemma di particolare interesse. Notoriamente conosciuto come “orecchione” o “oyster mushroom“, queste denominazioni nascondono una profondità di caratteristiche biologiche e gastronomiche che vale la pena esplorare.
Biologia e Habitat del Pleurotus ostreatus
L’orecchione è un fungo saprofito, il che significa che cresce su materia organica in decomposizione, in particolare su tronchi di latifoglie. La sua forma è caratterizzata da un cappello fluttuante, spesso di colore dal grigio al marrone chiaro, con lamelle che si estendono lungo il gambo. Dal punto di vista biologico, i Pleurotus ostreatus hanno la capacità di produrre enzimi lignolitici, che permettono loro di scomporre il legno, rendendoli utili anche in biotecnologie legate alla bioconversione di scarti lignocellulosici.
Ricette e Gastronomia con l’Orecchione
I Pleurotus ostreatus si prestano a una varietà di preparazioni in cucina. Grazie alla loro consistenza carnosa, sono spesso utilizzati come sostituto della carne in piatti vegetariani. Sono deliziosi saltati in padella con aglio e prezzemolo, ma si prestano anche per preparazioni più elaborate come risotti, torte salate o come ingrediente principale in zuppe o vellutate autunnali. Il loro sapore leggermente dolce e terroso arricchisce ogni piatto con grazia ed eleganza. Tagliatene un paio e metteteli sopra un filetto alla griglia o il tofu fritto e farete un piatto gourmet indimenticabile.
A cosa fanno bene i funghi Pleurotus?
L’orecchione è ricco di vitamine, minerali e antiossidanti. Contiene vitamina D, B-vitamine, selenio, ferro e anche antiossidanti che possono giocare un ruolo protettivo contro le malattie croniche. Questi funghi hanno proprietà antinfiammatorie, potenziali alleati nel ridurre il rischio di malattie cardiache. I beta-glucani, composti presenti nell’orecchione, sono noti per il loro potenziale nel migliorare il sistema immunitario e abbassare il colesterolo.
Dove cresce il Pleurotus ostreatus?
Biologicamente parlando, l’orecchione è un fungo saprofito, cresce su materia organica in decomposizione, in particolare su tronchi di latifoglie. Questa sua caratteristica gli permette di proliferare soprattutto durante i mesi autunnali. Tuttavia, grazie alla crescente domanda, sono ora coltivati commercialmente in tutto il mondo.
Quanto costano al kg i funghi Pleurotus?
Il prezzo può variare notevolmente a seconda della regione, della stagione e del punto vendita. In Europa, si può aspettare di pagare tra 8 e 15 euro al kg, ma in alcune regioni potrebbe costare meno.
Come si lavano i funghi Pleurotus?
Essendo simili a spugne nella loro consistenza, è meglio non immergerli nell’acqua. L’acqua in eccesso potrebbe rovinarne la texture. Invece, è consigliabile pulirli con un panno umido o una spazzola da cucina per rimuovere eventuali detriti.
Chi ha il colesterolo può mangiare i funghi?
Assolutamente sì. Le persone con colesterolo alto possono beneficiare dell’aggiunta di Pleurotus alla loro dieta. Infatti, grazie ai beta-glucani, questi funghi possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL, il cosiddetto “colesterolo cattivo”.